堂妈小厨
堂妈教你羊肉手抓饭
8.0
综合评分
395
人做过这道菜
手抓饭真的不难，用料很简单，烹制时间也不长，做好的手抓饭一点膻味也没有，羊肉嫩嫩的，葡萄干甜甜的，米饭粒粒分明，羊肉香而不腻，太销魂了。手抓饭的烹饪操作要精准，胆大心细，做到心中有数，一定会做出美味的一锅好饭。
手抓饭讲究的是米饭粒粒分明，这就需要火候的精准掌握，别慌张，觉得所有汤汁收尽，就侧一下锅子，没有汤了就关火，焖一会再开火，听见咯嘣咯嘣的声音，就可关火开饭！
手抓饭讲究的是米饭粒粒分明，这就需要火候的精准掌握，别慌张，觉得所有汤汁收尽，就侧一下锅子，没有汤了就关火，焖一会再开火，听见咯嘣咯嘣的声音，就可关火开饭！
用料
堂妈教你羊肉手抓饭的做法
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准备材料
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羊腿肉切小块备用。胡萝卜、洋葱切丝备用。（胡萝卜和洋葱丝不要切的太细，因为煸制的时间太长）
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将大米洗净用温清水浸泡10分钟
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锅放些油烧热，放入羊肉丁煸炒至变色以后加入姜末炒匀
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姜末不要加的过早，因为这样姜的香味出来了，羊肉的膻味还没去除
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加入胡萝卜丝炒一会
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再加入洋葱丝，关键点来了，翻炒的时间要久一些，胡萝卜和洋葱塌软
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出了黄黄的胡萝卜油，这样做有也利于羊肉去膻味
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这时候加入适量食盐和胡椒粉翻炒
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胡椒粉去膻
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再加入大米和淘米水
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水量一定掌握好，刚刚沫过羊肉即可，千万别太多，会导致大米粘稠，跟浆糊一样。当然也不能太少，饭容易夹生
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大火烧开，等到全锅都冒泡时转中火，炖至汤汁收尽，约十五到二十分钟
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开盖加入洗净控水的葡萄干，用铲子把米饭拌一下，再加盖子焖煮约10分钟。
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开吃！
