Chefmade学厨旗舰店
北海道戚风杯子蛋糕
7.2
综合评分
834
人做过这道菜
学厨烘培达人-橙孩子 Chefmade学厨 13寸浅款烤盘（WK9042）
用料
北海道戚风杯子蛋糕的做法
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蛋清、蛋黄分离备用
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蛋黄加油、牛奶拌匀
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筛入低粉与玉米淀粉的混合物
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之字形将面糊拌匀，不要过度搅拌以免出筋
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蛋清分三次加糖打发到湿性，即蛋白霜有点小弯勾状态即可，我这个还是稍过了点
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蛋黄糊先与三分之一蛋白霜混合，再与余下的蛋白霜混合成成细腻蛋糕
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将入纸杯，七分满
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稍震气泡，放入烤箱中上层，上下火160度，约20分钟左右
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出炉放凉备用
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用电动打蛋器将蛋黄打至浓稠发白
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筛入粉类拌匀
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牛奶加糖放到奶锅里煮沸
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将三分之一煮沸的牛奶倒入蛋黄糊拌匀
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将拌匀的蛋黄糊重新倒入奶锅与余下的牛奶拌匀，并加入香草精，继续小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾浓稠，立即离火
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煮好的蛋乳泥要马上坐入冰水，不停搅拌使其光滑细腻，凉后就盖上保鲜膜冷藏备用
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打发淡奶油到奶保持花纹的程度后，与冷藏的蛋乳泥混合拌匀即可
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用裱花袋、圆形裱花嘴将馅料从中间挤入蛋糕内部，挤到蛋糕表面微微鼓胀即可(17-19)
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用裱花袋、圆形裱花嘴将馅料从中间挤入蛋糕内部，挤到蛋糕表面微微鼓胀即可(17-19)
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用裱花袋、圆形裱花嘴将馅料从中间挤入蛋糕内部，挤到蛋糕表面微微鼓胀即可(17-19)
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在蛋糕表面撒些糖粉即大功告成
小贴士
1、本方参考了君之的北海道戚风杯子蛋糕的做法，但糖量大大减少。弄不明白一个男孩子怎么会那么喜欢甜，而且是超甜，呵。
2、制作过程中最关键的部分：一是蛋白霜只打到湿性状态，这是戚风蛋糕体柔软的保证之一；二是蛋乳泥煮制的火候要掌握好，太稀有生粉味，太浓又会结块影响口感。
3、此款蛋糕冷食热食都别具风味。
2、制作过程中最关键的部分：一是蛋白霜只打到湿性状态，这是戚风蛋糕体柔软的保证之一；二是蛋乳泥煮制的火候要掌握好，太稀有生粉味，太浓又会结块影响口感。
3、此款蛋糕冷食热食都别具风味。
