醇奶排包

酥粒的做法
黄油15克、细砂糖15克、低粉35克
黄油切小块软化后放入容器
加入细砂糖，筛入低粉
用手搓成粒状即可

PS:
一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰
用不完可以冷冻保存。
可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些

种面团的所有材料混合揉均匀，放在温暖处发酵

发酵到面团膨胀到三倍左右，并且内部呈蜂窝状。

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

盖好室温延续发酵30分钟，

体积膨胀至接近两倍

取出面团称重，直接等分为14份

滚圆盖好松弛20分钟

将面团擀成椭圆

翻面，末端压薄边

卷起，收口朝下

也可以加入喜欢的馅料

同样收口

依次做好摆入烤盘

放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵
用手轻碰面团不会回弹即可

表面刷薄薄的全蛋液，撒酥粒

放入充分预热的烤箱中下层
上管170下管180度烘烤28分钟左右出炉

脱模至冷却架放凉

80%配方如下

种面团 ：高筋粉200克   水120克   耐高糖干酵母2.5克    细砂糖8克

主面团：高筋粉200克 细砂糖40克  
盐5.2克  耐高糖酵母1.5克  奶粉20克   全蛋液60克   淡奶油104克   水20克   黄油10克

60%配方如下

种面团 ：高筋粉150克   水90克   耐高糖干酵母2克    细砂糖6克

主面团：高筋粉150克 细砂糖30克  
盐4克  耐高糖酵母1克  奶粉15克   全蛋液45克   淡奶油78克   水15克   黄油7克