金沙玉米

先将咸蛋黄与蛋清分离开，只留蛋黄上蒸锅蒸10分钟。
如果使用的是熟咸蛋，可以省掉此步骤。

蒸蛋黄的时间来处理玉米粒。
建议使用罐头玉米或是速冻玉米，很嫩很甜，适合入菜。我用的是玉米豌豆混合型，室温化开，用厨房纸盖住按压吸掉表面的水分。

往玉米粒里加入淀粉，边加边晃动，使玉米全身全部裹上淀粉。

用筛子筛掉多余的淀粉，将玉米下入油锅中，六成热，油要多一些。
用锅铲轻推，以免玉米粘连。
待玉米浮上油面，表面微微泛黄即可捞出，控干油备用。
ps：此步骤很重要必不可少，我图片中的是着急忘记过油了，结果既影响口感，也不美观。

控油的时间来处理蒸熟的咸蛋黄，找一个漏眼很小的筛子，用勺子压着碾，漏眼越小筛出的蛋黄末越细腻。

锅内留少许油，将过筛的咸蛋黄倒入，用锅铲翻炒均匀，炒散后把炸好的玉米粒加进来。
炒咸蛋黄会冒好多好多蛋泡泡，要让蛋黄泡泡把玉米粒完完全全包裹起来，翻炒要快哦，包裹均匀后就可以关火起锅了。

起锅装盘，泡泡一会儿就会消失的。
装饰一下，大功告成。