先做酒糟大腸:
清理大腸 - 買回來的大腸一般清理的不怎麼感覺,買回后放入盆中,盆里放入大量白醋和料酒一比一,大腸放入盆中開始清理,先把大腸全部翻個面,把大腸內壁的所有附著的腸衣和脂肪都薅乾淨,輕輕揉搓清洗,然後再翻過來,揉搓清洗,清理幹淨后,把所有大腸就這麼放入這個盆中,20分鐘
酒糟大腸 - 大腸衝幹淨腌汁,切好,熱油鍋,下蔥姜蒜爆香,下大腸爆炒,下紅酒糟翻炒,下耗油,生抽,白糖,料酒炒均勻,下適量水,炒到稍微收汁即可
五花肉要提前鹵好,淺鹵即可,滷水汁 在這裡www.xiachufang.com/recipe/102135571/
鹵好拿出來切片
原味榨菜切好,泡在鹵水汁里備用
香蔥切花
東西全部備好,滷汁也舀到碗裡備用,一層底即可,滷汁太多會膩,這碗面的標準是:有滷汁香味,可是依然是清湯
開始下麵條,下好后盛到有滷汁的碗裡,澆上適量面條湯,依次碼好 五花肉,酒糟大腸,榨菜粒,最後撒上蔥花!
開吃!!!
吃到最後當酒糟和滷汁融合的湯底!!!才是重點吶!!!