葱香千层饼（免油酥简易葱油饼）

面粉加温水，用手揉成面团，面团一定要软，然后盖保鲜膜温暖处醒面，时间大约20-30分钟，醒过之后的面团会微微膨胀，非常软，具有很好的延展性，我用的是鲁王自发粉。醒面的过程中，把香葱洗净切碎，只用叶子，放适量盐、十三香、植物油拌匀腌制一会儿，这样腌过的葱花会非常香。

醒好的面团分成三等份，用手按扁、擀成大薄片，越薄越好，然后在上面刷一层油，再撒薄薄一层面粉，最后撒上葱花（这里刷油、撒面粉是简易的油酥，起到分层的作用。擀的越薄、层次越多，这样葱花饼层次才好看）

把面饼均匀卷起来，用刀从中间划开，一分为二，再把两边切口处的剖面转过来朝上，从一端自然卷起来，不要卷的太紧，尾巴部分压饼下面，醒十分钟用手掌按压滩平，让中心螺旋处在饼正中间，不需要用擀面杖。

不粘锅放适量油，小火加热，放入饼坯小火煎。（烙葱油饼的火也不能太小了，不然煎的过程中水份流失会很严重，饼子会变得又干又硬。可以盖上盖子煎，这样可以很好的保持水份）要勤翻面，煎至两面金黄即可。勤翻面也可以让葱花饼变得酥脆松散。

煎好的葱油饼，筷子提起来就是层层叠叠，松软焦脆。主要注意手法图3右二，切口的剖面处朝上卷就可以达到效果了！