鲜嫩多汁辣爆花蛤

买回新鲜花蛤，倒入盆中加清水。注意水位超过花蛤2厘米左右，不能加太多水。水太深花蛤不能呼吸（卖水产告诉我的）。放入一勺盐和几滴香油，让花蛤吐干净沙子。

趁着泡花蛤的功夫，准备好配料。

花蛤泡2小时后用清水冲洗几遍，倒入沸水中。

等花蛤张开后全部捞出。焯过花蛤的水先别倒掉，等下还有用。

锅烧热倒入油，加姜蒜炒香。

然后根据个人口味加入郫县豆瓣酱。

炒出香味后倒入焯好的花蛤，继续翻炒。

加入几勺焯花蛤的水，增加鲜味。

一直翻炒，最好能颠勺。出锅前水淀粉勾芡并加入小香葱。郫县豆瓣酱味重不需再加盐。

翻炒均匀，出锅装盘，赶紧开动。