【牛肉卷配芥末酱】-米其林三星主厨推荐菜谱-第46道

主材
西冷牛排 1块
玉米皮 N块
大白菜或球生菜 半棵

配料
味噌
青芥辣（建议少放或不放）
蛋黄酱或芥末酱

调料
清酒 5-6勺
芝麻油 少许

做法：
做法总共分三步：1、调制牛排酱及煎牛排；2、制作酸菜；3、定型玉米皮和制作牛肉卷；
先做准备工作，大片的面皮用直径大约10cm的盖子，切分成小原片；
牛排用盐和黑胡椒腌制一会；
找一个稍微深一点点的盘子，装上两勺味噌、1勺绵白糖、5-6勺清酒，1勺橄榄油和少许黑胡椒，搅匀后尝尝味，如果不够咸，再加一点点盐，毕竟味噌本来就有咸味；

平底锅烧非常热，加入少许橄榄油，把牛排放入锅里煎至6分熟；
牛排两边都煎焦黄后，如果牛排带有肥肉，在锅里煎一下肥肉部分，分解脂肪，然后拿出来在砧板上切掉；
我买的这块牛排没有带有肥肉，所以煎好后，就直接放到调好的酱料里腌制，用勺子把酱汁浇到牛排上；

接下来准备酸菜和芥末酱；
大白菜或者球生菜，切半棵出来，然后切成细条，用碗装好；
撒上一点点盐，然后加入一点点辣椒末和一勺白米醋，搅拌均匀；
原视频里，Gordon是用青芥辣和蛋黄酱来调制芥末酱，而我对这两种酱料不是特别喜欢，还是直接用调制好的芥末酱吧；

烤箱230度预热2分钟，把面皮放在烤网上，入烤箱烤1分钟拿出；
找一根擀面杖或者圆形的东西，把烤热的面皮用擀面杖定型成圆弧形；
牛排从酱汁里捞出，切成小细条；

上菜的时候，用一块盘子，摆放上牛排、面皮、酸菜和芥末酱；

吃的时候，拿起一块面皮，用勺子的背面蘸上芥末酱，抹在面皮上；

铺上一些酸菜，再放上1-2块牛排，再用芥末酱抹在牛排上，把面皮卷好，塞进嘴巴里愉快的嚼吧！