麻辣猪蹄

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麻辣猪蹄是四川名吃,其口味麻辣咸香,能充分刺激人的味蕾。是酒友门的下酒佳肴,其中含有超多的胶原蛋白,是女性朋友的美容圣品。

用料  

主料:猪蹄
配料:葱、姜、蒜
花雕酒、麻油
食用油
八角、桂皮、草果、肉豆蔻
香叶、小茴香
郫县豆瓣酱
冰糖
生抽、老抽、精盐

麻辣猪蹄的做法  

  1. 准备猪蹄两只,去残毛后洗净。

    麻辣猪蹄的做法 步骤1
  2. 沿猪蹄的骨缝将猪蹄分解

    麻辣猪蹄的做法 步骤2
  3. 大葱切断,姜切片。八角、草果、香叶、肉豆蔻、桂皮、小茴香用纱布包成料包。

    麻辣猪蹄的做法 步骤3
  4. 把切好的猪蹄倒入煮锅,放入包好的调料包和切好的葱段姜片。然后倒入清水,水量没过猪蹄,加热为猪蹄焯水,期间撇去浮沫。焯好的猪蹄捞出备用。

    麻辣猪蹄的做法 步骤4
  5. 炒勺座油加热,放入葱段姜片和八角爆香,加入郫县豆瓣酱炒香。接着倒入猪蹄翻炒,边翻炒边加入花雕酒、生抽和老抽调味上色。

    麻辣猪蹄的做法 步骤5
  6. 待猪蹄均匀上色后加水,加入适量冰糖,大火烧开然后文火炖煮。

    麻辣猪蹄的做法 步骤6
  7. 等猪蹄炖的基本软烂加盐调味,然后大火将剩余汤汁收干,加入少量麻油。翻炒猪蹄,让浓稠的汤汁充分裹在猪蹄上。

    麻辣猪蹄的做法 步骤7
  8. 盛出装盘

    麻辣猪蹄的做法 步骤8

小贴士

麻辣猪蹄一般会用麻椒粒炒出麻味,不过在吃猪蹄的时候还要把麻椒粒从猪蹄上挑出来,太麻烦啦。所以我加麻油,一定要四川的菜籽油炸的麻油。麻油出锅前加入,切记切记!
 
该菜谱发布于 2016-10-27 20:47:27
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