青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清

6 人做过这道菜
做蔓越莓小酥饼剩了许多蛋清,做西点太麻烦而且消耗的不多,做个下饭菜又简单又好吃还能把蛋清一次性全吃完。这次我用了四个蛋清,其实五个六个完全没压力,当然放全蛋也是没问题滴。因为大掌柜是爱吃肉的宝宝,为了增加美味我还放了少许猪肉,其实青椒豆豉炒肉在我老家就是大名鼎鼎的家乡肉,所以这道菜就更好吃了,如果您不喜欢肉,不放也完全不影响。

用料  

青椒 400克
鸡蛋或蛋清 4个
猪肉 少许
豆豉 适量
蒜片 适量
黄酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
陈醋 一点点

青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的做法  

  1. 青椒洗净去籽,使劲拍一拍再切块,不用切的太小,稍大点的吃的过瘾。稍微多放些盐,放在一边杀水,20分钟以上。

    青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的做法 步骤1
  2. 少许猪肉切片

    青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的做法 步骤2
  3. 蛋清准备好,不用打散

    青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的做法 步骤3
  4. 蒜要多一些,这个菜里的蒜也超级好吃,我都是吃光光的,所以可以多放一些。蒜用菜刀拍一下,简单一分为二就行,不用切太碎。准备好湿豆豉。

    青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的做法 步骤4
  5. 热锅凉油,下蛋清,摊成荷包蛋,稍微用锅铲打碎,定型后盛出

    青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的做法 步骤5
  6. 把肥肉煸出油

    青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的做法 步骤6
  7. 把瘦肉和豆豉蒜片一起下锅煸香

    青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的做法 步骤7
  8. 把青椒里水用力攥出来,把水倒掉,然后放入锅中翻炒

    青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的做法 步骤8
  9. 放入黄酒和老抽,炒匀

    青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的做法 步骤9
  10. 放入荷包蛋,炒匀,烹入少许陈醋,放入适量盐

    青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的做法 步骤10
  11. 最后出锅前放入适量生抽提味

    青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的做法 步骤11
  12. 出锅盛盘,开吃!下饭极了!

    青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的做法 步骤12

小贴士

1.这道菜本从湘菜擂辣椒炒荷包蛋而来,我减少了擂的步骤,用盐把青椒腌20分钟以上,把水分杀出来后用手用力把水攥干,攥的过程就类似擂了。
2.爱吃素的宝宝可以不放肉,喜欢吃肉肉的朋友可以多放,好好吃的。
3.陈醋只要点一点就行,为的是去除蛋腥味,吃不出酸味的。
4.豆豉一定要放,这道菜的精华就在这里了,可以根据自己的口味增减,我放的豆豉其实比图片里的多一些,因为我超爱豆豉味的。
5.青椒是事先用盐腌制过的,所以放盐时一定别放太多,适量就好。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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该菜谱发布于 2016-10-27 21:48:50
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青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的答疑

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