炒肝

将大肠和小肠，加入生姜片、大料（1朵）煮开，待用筷子可以插透，晾凉后，切成滚刀块，备用。
猪肝切成柳叶片
姜：葱：蒜=1：2：5（2份当生蒜末，3份是要炒熟蒜泥用），都切末

熟蒜泥：
油温在3-4成，依次加入两个八角、葱、姜、蒜，炒香后倒入干黄酱，炒香后捞出备用。

锅内多入清水，水开后下入肥肠，大火煮5-6分钟，撇去浮沫，倒入料酒、酱油（老抽最好）、熟蒜泥、盐、味精和猪肝。

食材熟后，用生粉水勾芡，边倒边快速搅。

而后倒入生蒜末，快速搅拌均匀。

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