抹茶旋风蛋糕

原料准备&蛋清蛋黄先分离好。蛋清用保鲜膜封好置于冷冻备用。（为什么要冷冻蛋白，是因为让等等我们打出来的蛋白更稳定细腻。）

把蛋黄打散，加入细砂糖后用打蛋器轻轻搅拌至均匀。(鸡蛋最好是土鸡蛋，记得贴边搅拌，这样会更快的搅拌均匀）我是雷锋，哈哈哈 。

加入色拉油和60度/热水的混合物，搅拌均匀至乳化。（我们知道，你们会问，为什么要用60度的热水呢！问的很好，因为鸡蛋要乳化所以用温热水会更快。也不能太热，这样会烫熟了鸡蛋的。）

加入过筛混合好的低筋粉、抹茶粉。用打蛋器大圈搅拌。（低筋粉和抹茶粉记得一定要一起啊，因为抹茶粉吸水比低筋粉大。）

“之”字形搅拌均匀，无粉末与细腻，备用。

好了开始制作蛋白部分了。柠檬汁加入刚上冻的蛋白中，高速搅拌出大气泡加入细砂糖1/3。继续大幅度高速打发。

出现纹理时，第二次加入1/3细砂糖。纹理清晰明显，加入剩余细砂糖。蛋白霜呈现挺立的小犄角即可。（中性偏干）

将1/3的蛋白霜加入刚刚备用的抹茶面糊中，用方式一搅拌均匀。加入剩余的蛋白霜，用方式一搅拌均匀，至有光泽细腻的面糊。（均匀就可以了，记得一定不要过度搅拌）。
1.切拌手法（适合制作戚风）

2.翻拌手法（适合制作马卡龙）

3.压拌手法（适合制作饼干）

入模具，震出部分大气泡；进烤箱烘烤，上下火150°·60分钟。（记得要提前5分钟左右预热烤箱）

烘烤完成后，出炉马上振一下，倒置冷却，冷却完成脱模，分好3层备用。

制作抹茶蜜豆淡奶油原料准备。

将蜜豆用擀面杖压扁，备用。

将抹茶粉过筛加入奶油中，分次加白砂糖打发奶油。（一定要过筛）

奶油出现纹理时，把奶油平分成两份。一份封上保鲜膜放入冰箱冷藏，备用。

另一半未加入蜜豆奶油用于抹面。

取另一半奶油，加入压扁蜜豆，继续打发至鹰勾状。-夹心使用。（注意这个部分很快就打发好了，不要打过了。）

抹面步骤参照“蛋糕抹面图片”1.加上蜜豆奶油。

抹好第一层。（奶油高度和蛋糕胚一样，到时候切出来就更好看了）

一样重复加上抹好。

加上大一点量，抺个蒙古包一样的。

中间45度，刀口向上也是45度慢慢抹平，后直刀45度角推下。

收完多出来的奶油，轻慢收口。上面平面45度角轻轻收掉边边的奶油。

中空，直刀下收空奶油。

表面旋风特效：旋转转台同时，抹刀头部由蛋糕中心向外移动。（一定要轻加稳一刀收）

制作完成后，轻轻的洒上抹茶粉，

上面放上薄荷叶。美味的抹茶蛋糕终于完成了，辛苦了焙友们。