戚风宝典

【戚风蛋糕】分蛋打法，先操作蛋黄部分

# 蛋黄部分 #
手动搅匀
最佳状态——无粉无颗粒无筋度

# 蛋清部分 #
蛋清的最佳打发温度是17～21度，即冷藏的鸡蛋蛋清。
所有材料称一起，先慢速溶糖，再转快速打发至软鸡尾状。
注意：蛋清中禁水、油、蛋黄

# 混合 #
先将1／3蛋白霜加入蛋黄面糊大致翻拌均匀，然后全部倒回剩余的2／3蛋白霜中翻拌均匀。
重点：翻拌！翻拌！翻拌！

* 烤箱要提前预热，面糊拌匀后立即入模烘烤
* 戚风模具必须是不防粘的！不！防！粘！（活底粘模）
* 6～8寸的模具装7分满，10～12寸的模具装8、9分满，烤出来的蛋糕胚才能达到7cm左右的高度
* 出入烤箱都要震盘，出炉震盘后立马倒扣在烤网上放凉再脱模

烤好的戚风蛋糕胚可以密封冷藏，也可以常温储存，保质期都为2～3天。

上火180，下火160

烤25分钟左右