莴笋烧鸡

Name: 莴笋烧鸡
Ingredients: 600g鸡肉; 2 根，视觉上和鸡肉体积一样莴笋; 1 小块，拇指头大小姜; 1 大匙（15ml）红油豆瓣酱; 1 大匙（15ml）酱油; 1 大匙（15ml）料酒; 1/2 小匙花椒粉（碎）或者 3 粒左右花椒花椒; 1 小匙（5ml）糖; 少许盐

7.0 综合评分

21 人做过这道菜

ran

前天朋友晒了一个她父亲做的莴笋烧 🐔，群里大家伙儿都被馋的不行 😍，我也不例外。于是做了来 😋。莴笋烧鸡是川里极为家常的一道菜，家家户户都做，方法大同小异，无非调料上的细节差异。这次我是做了减法，省去了以往一做烧菜就大量香料的德性，调料也是减到了最低限度，以往要用的胡椒啦芝麻啦也是没用。就结果而言，少了这些调料，其实影响也不大呢，美味的莴笋烧鸡还是美味的莴笋烧鸡 🌝。

用料

食材
鸡肉	600g
莴笋	2 根，视觉上和鸡肉体积一样
姜	1 小块，拇指头大小
调料
红油豆瓣酱	1 大匙（15ml）
酱油	1 大匙（15ml）
料酒	1 大匙（15ml）
花椒	1/2 小匙花椒粉（碎）或者 3 粒左右花椒
糖	1 小匙（5ml）
盐	少许

莴笋烧鸡的做法

鸡肉洗净冷水浸泡静置出血水。莴笋去皮切滚刀块待用。姜切片待用。酱油、料酒混合待用。花椒、糖混合待用。
锅上灶入油大火烧热，入姜片、豆瓣酱转中火慢炒出香出红油，转小火保温。鸡肉再次冲洗沥水后倒入锅中，转大火炒至水气渐收。
入莴笋、酱油和料酒翻炒均匀，入水勉强没过食材，加盖焖 20 分钟左右，揭盖转大火收汁到喜欢的程度，入花椒和糖、盐调味即可。

小贴士

1、鸡肉我一般选用鸡腿肉，比较鲜嫩好打理。懒得斩骨啃骨，可以拿大剪刀两把就把骨头给拆～

2、喜欢汤汁多的可以加到完全没过食材，勉强没过的话，基本上焖完汁水就已经收的差不多了。

3、一般来说豆瓣酱和酱油的咸度是够了，所以最后是否加盐补味可以尝一尝再决定。当然其他的味道也是可以尝着放的，中餐就是要多尝，去找到适合的味道。

————题外

花椒按以前习惯都是第一步和豆瓣酱一起炒料，用量都是一大把一大把的。做久了后觉得花椒的麻和醋的酸一样，是会随着加热挥发的，放那么多大部分都是被挥发浪费掉了，反而是到最后来加能达到量半功倍的效果。