杉草zoe
秘制酱香羊蝎子(详细超多图)
9.1
综合评分
365
人做过这道菜
不要一看用料就吓跑了，用现成的牛羊肉炖料包也是一样的美味！
大家都不陌生的美食，冷天里吃一锅热乎乎的羊蝎子，再美不过啦。自己做干净卫生量又足，吃货们千万不要错过哦。用的香料比较多，有些香料如果找不到的话，就直接去超市里买羊肉炖料也可以，炖出来味道也不错。
非常感谢喜欢这个菜谱的朋友们，本人也是厨房小白一个，这个菜谱也是同事分享的，做着觉得挺好，记录下来过程和方法给自己也是给大家参考，看到大家问的比较多的问题就是香料没有这么多怎么办？其实香料我也是很随意的，有什么放什么，没有直接买现成的炖肉香料包就好，不会有太大区别，我的香料都是同事给的，另外，适量是多少，主要根据羊蝎子有多少，口味清淡决定，不能多放的我已经备注了一颗两颗的，做菜嘛，随心情，不用太刻板，吃的开心就好。
还有还有，烙饼我不会做，都是超市买的现成的，大张的那种切着卖的，三块钱半张吃到肚歪。
大家都不陌生的美食，冷天里吃一锅热乎乎的羊蝎子，再美不过啦。自己做干净卫生量又足，吃货们千万不要错过哦。用的香料比较多，有些香料如果找不到的话，就直接去超市里买羊肉炖料也可以，炖出来味道也不错。
非常感谢喜欢这个菜谱的朋友们，本人也是厨房小白一个，这个菜谱也是同事分享的，做着觉得挺好，记录下来过程和方法给自己也是给大家参考，看到大家问的比较多的问题就是香料没有这么多怎么办？其实香料我也是很随意的，有什么放什么，没有直接买现成的炖肉香料包就好，不会有太大区别，我的香料都是同事给的，另外，适量是多少，主要根据羊蝎子有多少，口味清淡决定，不能多放的我已经备注了一颗两颗的，做菜嘛，随心情，不用太刻板，吃的开心就好。
还有还有，烙饼我不会做，都是超市买的现成的，大张的那种切着卖的，三块钱半张吃到肚歪。
用料
| 羊蝎子 | 6斤 |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 八片 |
| 蒜 | 一头 |
| 小茴香 | 60粒 |
| 花椒 | 80粒 |
| 草果、豆蔻、肉蔻、草寇、丁香、 | 各四颗 |
| 良姜、桂皮 | 各两块 |
| 香叶 | 五片 |
| 大料 | 六颗（泡两颗，四颗炖肉） |
| 干辣椒 | 四个 |
| 孜然 | 适量，实在没法数 |
| 荜拨 | 两根 |
| 白扣 | 两颗 |
| 辛夷 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 红糖 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 甜面酱 | 适量 |
| 香菜 | 十二根 |
| 洋葱 | 一个，比拳头大点的 |
| 注意注意！！没有上面香料的，可以直接用牛羊肉炖肉料包，料包也没有的，直接用花椒，大料，桂皮，香叶家里有什么放什么也行！ | 两包 |
秘制酱香羊蝎子(详细超多图)的做法
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羊蝎子肉多的吃着过瘾，买的时候让店家切小块，放适量的花椒大料泡四个小时左右，中间换三四次水，把血水泡出来
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经过几次换水和长时间侵泡，干净了很多
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泡好的羊蝎子冷水下锅，水多放点，加花椒，大料，料酒，葱，姜，焯水
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煮出血沫子，撇出
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撇到汤渐渐变清，汤留着一会炖蝎子
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盛出焯好的羊蝎子
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温水冲洗掉羊蝎子上的血沫子
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准备香料，因为六斤比较多，分两锅炒，所以准备两份
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炒锅倒油，油温不要太高时倒入香菜和洋葱丝炒香
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炒出香味的洋葱和香菜盛出，待用
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重新起锅，把香料和葱姜蒜爆香，放入一半焯好的羊蝎子，翻炒两分钟，倒入刚才留的汤锅中，不喜欢焯肉汤水的，用清水也可以（一定要是开水哦）
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翻炒好的羊蝎子和料一起倒入汤锅
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加入炒香的洋葱和香菜
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冰糖，红糖，盐，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，甜面酱混合，倒入锅中
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大火烧开，转小火慢炖2小时，出锅前过滤掉汤中的香料和煮烂的洋葱香菜
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放入适量枸杞和香菜，点上电磁炉，上桌开撮吧，吃完肉蝎子，还可以用汤涮喜欢的青菜，豆腐，特别推荐用汤涮烙饼！巨好吃！
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满屋飘香啊，肉软烂入味，老爸没牙都可以吃
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烙饼就是这样的，葱花饼，发面饼，乌冬面，拉面，只要是自己喜欢的都可以，万物皆可涮哈。
小贴士
1.喜欢吃辣的可以放入适量豆瓣辣酱。
2.出锅前尝一尝咸淡，盐重一点比较好吃，涮菜也比较进味。
3.一定要涮烙饼！涮烙饼！涮烙饼！多煮下，肉汤的全部侵到饼里，软软的，好吃好吃好吃！
4.炒香菜和洋葱这步一定不能少！最后都炖烂了，过滤下汤汁就好。
2.出锅前尝一尝咸淡，盐重一点比较好吃，涮菜也比较进味。
3.一定要涮烙饼！涮烙饼！涮烙饼！多煮下，肉汤的全部侵到饼里，软软的，好吃好吃好吃！
4.炒香菜和洋葱这步一定不能少！最后都炖烂了，过滤下汤汁就好。
