淮扬名菜-肉烧马鞍桥（改良版）

肉放冷水焯水，捞出，切小块，肥瘦分开

放少许油，葱，姜，蒜，放入肥肉，小火煎炒，炒至金黄，放入瘦肉，翻炒几下，放花椒，炒出香味，倒入料酒，去腥，倒入三勺酱油，生抽，一把辣椒，倒入开水，烧开，放糖

黄鳝切段，背上划两刀，不敢切，拿剪刀剪的，花刀也不方便划，就挑了比较厚的划了

倒入油，放葱，姜，大蒜，炒出香味，倒入处理好的黄鳝，反复翻炒，炒久一点，倒入料酒去腥。捞出放入煮了一半的肉中。

开大火，煮开，又倒了一勺生抽，中火焖煮，二十分钟，收汁，起锅

起锅前尝一下，过甜就放少许盐