香煎秋刀鱼

准备工作——秋刀鱼去腮去内脏（喜欢微苦的也可以不去），流水冲洗干净。沿鱼腰线浅浅划长长一刀便于腌制入味。

腌制——控干水，手指撮海盐在鱼内外抹匀，做马杀鸡。加适量料酒，放入切碎的1/4个柠檬（用皮多的一头），加盖腌制20～30分钟。

煎鱼——煎鱼前用厨房纸把鱼内外沾干，再加少量盐抹匀。热锅后，倒入适量茶油，让油涂匀锅底，放鱼下锅，转中小火慢慢煎，待一面煎黄再小心翻面煎另一面，两面都变黄了，撒入适量孜然粉、现磨胡椒粉，混匀，起锅装盘，把另1/4柠檬挤汁淋在鱼上。