【视频】意大利面灵魂伴侣，经典意式肉酱（2020更新）

距离第一次发这个经典意式肉酱食谱三年了吧，目前是2020年的更新版本。料理制作视频链接：https://www.bilibili.com/video/av86213853/

意大利肉酱，其实是一个慢烧料理， 需要花上些时间时间慢慢炖出。 这也是为什么意大利人喜欢在周末制作意大利肉酱，有直接用来做千层面的，也有分量装小盒冷冻，等要吃的时候再拿出配意面。

在意大利，有各式各样的意大利肉酱(ragù)。 每个城市/省区都会有他们自己的传统肉酱的做法。其中最古经典且名气响当当的是来自于博洛尼亚的肉酱，想当年还是富人家庭的专属料理呢! 所以大家平时听到看到吃到最多的就应该是博洛尼亚肉酱(ragu' alla bolognese)。

其实还有一个意大利肉酱之谜是，在海外很多人认为是配着意式细面条(spaghetti)，
( ꒪Д꒪)ノ不要啊！意大利肉酱应该配的是宽面(含/不含鸡蛋都可以)，如pappardelle，fettuccine和tagliatelle，或者是通心粉，如maccheroni, 和penne等。另外意大利面酱也是千层面和焗意面(Pasta al forno)的精髓。

喵喵突然觉得，有必要打给电话给上次请胡喵二人吃意式肉酱面的德国朋友好好谈一谈...

2020更新食材tip：
- 意式风干培根：英/德/意pancetta。某宝上搜pancetta或者意式风干培根/五花肉都可以找到。
- 意式番茄泥：也翻译成意式番茄酱。意大利语passata，英语也用passata，德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司[摊手]。
- 浓缩番茄膏：推荐两个意大利常见、国内淘宝上也有卖的牌子：Mutti和Cirio，管装。德国rewe和edeka这样的超市里也能找得到。还有一个常见的牌子是ORO di Parma，但是它的味道相比有点淡。
- 帕尔玛干酪：意大利语Parmigiano (Reggiano)，也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪，意大利语Grana Padano。前者更有名，质量更高，价格也更贵一些。不过在英语/德语中，这两款奶酪被统称为Parmesan，中文为帕玛森干酪。
- 橄榄油：以往所有食谱中提到的橄榄油都是特级初榨橄榄油，意大利语olio extra vergine di oliva，英语extra virgin olive oil，德语Natives Olivenöl extra
- 水的量：胡子烧的时候用了黑珐琅锅，100毫升水慢炖2.5小时足够了。如果使用其它锅子，可以根据实际情况在慢炖过程中加入额外的水。推荐使用铸铁锅/珐琅锅，受热均匀，保住水分，不容易烧干。

ೕ(•̀ᴗ•́)以下用料可以制作10份左右的意式肉酱面。