文yimi
【秋冬】鲍鱼排骨蒸糯米饭
8.1
综合评分
8
人做过这道菜
最近家宴多，原创菜也写得很多。这次鲍鱼排骨蒸糯米饭又是一道。
鲍鱼的吃法在中餐里并不多，并且如果鲍鱼大只又品相好，大家都会选择将它整只烹饪。
这次的鲍鱼排骨蒸糯米饭是受到荷叶糯米鸡启发。鲍鱼的质感很Q，同时又鲜美，跟糯米的软糯非常搭。并且做法就相对简单很多，虽然因为菜谱写得很详细，步骤显得有些长，但实际是失手率接近0的一道菜。
鲍鱼可以选择比较大只的冰冻鲍鱼，处理起来也很方便。
说像蒸蛋羹一样简单，其实并不夸张。
调味是我自己最喜欢的黑胡椒甜酱油，鲜美又甜甜的。都是家庭常备的调味品，所以不用担心调味复杂。
菜谱里主要写的是宴客版本，日常做的话，可以改成电饭煲的焖饭做法。
在小贴士里一并介绍。
祝大家吃饭吃得香！怒下一大碗！
鲍鱼的吃法在中餐里并不多，并且如果鲍鱼大只又品相好，大家都会选择将它整只烹饪。
这次的鲍鱼排骨蒸糯米饭是受到荷叶糯米鸡启发。鲍鱼的质感很Q，同时又鲜美，跟糯米的软糯非常搭。并且做法就相对简单很多，虽然因为菜谱写得很详细，步骤显得有些长，但实际是失手率接近0的一道菜。
鲍鱼可以选择比较大只的冰冻鲍鱼，处理起来也很方便。
说像蒸蛋羹一样简单，其实并不夸张。
调味是我自己最喜欢的黑胡椒甜酱油，鲜美又甜甜的。都是家庭常备的调味品，所以不用担心调味复杂。
菜谱里主要写的是宴客版本，日常做的话，可以改成电饭煲的焖饭做法。
在小贴士里一并介绍。
祝大家吃饭吃得香！怒下一大碗！
用料
| 鲍鱼（我用了智利的冰冻大鲍鱼） | 2只 |
| 小排骨 | 100g（日常做糖醋小排那样的，大约6块） |
| 糯米 | 400g |
| 生抽 | 4汤匙 |
| 老抽 | 2汤匙 |
| 白砂糖 | 1汤匙 |
| 芝麻油 | 1汤匙 |
| 现磨黑胡椒 | 适量（我一般会转大约20下） |
| 小葱末 | 适量 |
| 洋葱末 | 适量 |
| 生姜片 | 4片 |
【秋冬】鲍鱼排骨蒸糯米饭的做法
-
糯米淘洗后加适量饮用水浸泡。大约浸泡2小时。（泡好的糯米粒能很轻易地用手指碾碎）
-
我用的是山姆会员店的智利冰冻鲍鱼。很大只，所以就用了2只。自然解冻后清洗干净。鲍鱼表面有一点黑色滑滑的东西，用指甲轻轻一刮就没了。用小牙刷清洗也很方便。
-
洗好的鲍鱼改刀切成一厘米见方的小块。
-
切好的鲍鱼粒上放几片生姜片，隔水大火蒸5分钟。
-
小排切成两指宽，半指长的大小。
-
碗中加入黑胡椒（我一般都用现磨的，瓶子大约转20下），再加入一勺白糖。
-
继续加入2汤匙生抽、1汤匙老抽。
-
这里推荐个我的小秘密调味料。是鲜蔬豉油。可以用它替代生抽，口味更符合饱满一些。
-
再加1汤匙芝麻油。
-
加入小排搅拌均匀。
-
整好的鲍鱼会有小半碗鲍鱼汁，倒进小排里。
-
然后把小排连同调味汁拌入泡好的糯米。（泡糯米的水已经倒掉了）
-
用刚才同样的调味汁比例，把蒸好的鲍鱼粒也腌制着。静置15—30分钟。
-
蒸笼备好，水开后，把调味好的糯米和排骨倒入蒸笼内。因为下面垫的是纱布，所以调味汁不要全部倒下去，把调味汁倒回鲍鱼粒的碗中。盖上盖子大火蒸30分钟。
-
30分钟后，开盖，加入鲍鱼粒和剩下的全部调味汁，搅拌一下，继续蒸5分钟。
-
撒上小葱末和洋葱末。
-
一锅鲜甜喷香的鲍鱼排骨糯米饭就做好啦！
-
做好我自己先吃一碗！
小贴士
1.如果是宴客，有条件的话可以买荷叶来蒸，这样米饭更清香。
2.日常版本做法如下：
调味好的米饭直接放入电饭煲，所有调味汁一并倒进去。正常煮饭就可以了。
程序煮饭结束后，加入鲍鱼粒搅拌一下，再焖3分钟就好了。
2.日常版本做法如下：
调味好的米饭直接放入电饭煲，所有调味汁一并倒进去。正常煮饭就可以了。
程序煮饭结束后，加入鲍鱼粒搅拌一下，再焖3分钟就好了。
