Ingrid_dong
超细节 熬秃黄油（蟹粉） 附如何熬出清亮洁白的猪油
8.2
综合评分
120
人做过这道菜
吃蟹季！每年总想让蟹香的气息长一点、再长一点。
网上卖的秃黄油很多都加了太多水，有的美名其曰加高汤。
从熬猪油到成品，自己做才安心。
蟹粉豆腐、蟹粉小笼包、蟹粉蟹粉狮子头、蟹粉竹笋都可以吃起来了，好开心O(∩_∩)O~~
网上卖的秃黄油很多都加了太多水，有的美名其曰加高汤。
从熬猪油到成品，自己做才安心。
蟹粉豆腐、蟹粉小笼包、蟹粉蟹粉狮子头、蟹粉竹笋都可以吃起来了，好开心O(∩_∩)O~~
用料
| 熬猪油 | |
| 猪板油 | 500G |
| 姜片 | 3片 |
| 植物油 | 少量底油 |
| 秃黄油 | |
| 蟹粉（蟹黄蟹脚蟹肉） | 500G |
| 葱 | 一小段切片 |
| 姜 | 3片 |
| 绍兴黄酒 | 50-100ML |
| 白胡椒粉 | 少量 |
| 盐 | 适量 |
| 陈醋 | 约20ml |
| 熬好的猪油 | 500G |
| 工具 | |
| 玻璃罐 | 蒸汽消毒，无水，能密封 |
超细节 熬秃黄油（蟹粉） 附如何熬出清亮洁白的猪油的做法
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首先熬猪油
1斤猪板油切成大小相同的小块（这样熬到最后油渣的出油度一致）。
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热锅，加点底油，开大火，放入猪板油和姜片。
等到猪板油发出滋滋的响声，加入小半碗清水。大火烧开后转小火，继续熬约20分钟，猪板油快越来越小。
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关键：等到猪板油周边开始焦黄，小部分边角颜色变黑的时候，就慢慢控油捞出。
不能炸过了，不然猪油会发苦变色。
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接下来熬秃黄油
部分材料
-
刚才熬出的猪油继续开小火，放入葱、姜爆香，然后捞出。
-
放入拆出的蟹黄蟹肉，慢慢熬煮。
出油出香后，临入料酒，加适量白胡椒、盐调味。
沿锅边加入陈醋。
这一步不用急，一点点慢慢调味，小火炖约10-15分钟。
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装入干净无水的玻璃瓶中，密封。
玻璃瓶消毒方法：瓶子盖子入蒸锅蒸20分钟
-
颜色漂亮吧哈哈
小贴士
1、猪板油千万不能炸过了。油渣可以炒青菜，不怕腻可以沾白糖吃，老法子。
2、绍兴黄酒、白胡椒粉、陈醋都是去腥的。
3、白胡椒粉不要加多，防止蟹粉出现辣味。
4、加醋的时候，沿着锅边加进去，使醋预热就散发出香气。不能直接淋到蟹粉上，蟹粉会变酸。
5、熬蟹粉的时候，全程保持油温三分热（小火即可）。火大的话，蟹黄会被烤干，不出油，没有香味。
2、绍兴黄酒、白胡椒粉、陈醋都是去腥的。
3、白胡椒粉不要加多，防止蟹粉出现辣味。
4、加醋的时候，沿着锅边加进去，使醋预热就散发出香气。不能直接淋到蟹粉上，蟹粉会变酸。
5、熬蟹粉的时候，全程保持油温三分热（小火即可）。火大的话，蟹黄会被烤干，不出油，没有香味。
