浠爱之味
超芝士蓝吐司
1
人做过这道菜
这方子是来自吴克己老师《职人手感吐司》
这一款吐司称为“超”芝士蓝纹吐司，这吐司方了大量的芝士
中间又夹了蓝纹奶酪和奶油奶酪。还撒了芝士粉和奶酪丝
喜欢芝士的我，很有满足感
这方子的用料我改了一改，书上是做6个的量
面团温度:26℃
基本发酵：28℃，60分钟
翻面发酵：28℃，30分钟（书上的面团都有翻面发酵）
分割.滚圆中间发酵:28℃，20分钟
最后发酵：35℃，60分钟
烤箱温度：下火220℃，上火150℃
烘烤时间：25分钟（看个人烤箱订时）
450克吐司模
这一款吐司称为“超”芝士蓝纹吐司，这吐司方了大量的芝士
中间又夹了蓝纹奶酪和奶油奶酪。还撒了芝士粉和奶酪丝
喜欢芝士的我，很有满足感
这方子的用料我改了一改，书上是做6个的量
面团温度:26℃
基本发酵：28℃，60分钟
翻面发酵：28℃，30分钟（书上的面团都有翻面发酵）
分割.滚圆中间发酵:28℃，20分钟
最后发酵：35℃，60分钟
烤箱温度：下火220℃，上火150℃
烘烤时间：25分钟（看个人烤箱订时）
450克吐司模
用料
| 高筋粉 | 260g |
| 海盐 | 5g |
| 糖 | 26g |
| 酵母粉（新鲜酵母） | 3（9）g |
| 奶粉 | 5g |
| 全蛋液 | 26g |
| 鲜奶 | 78g |
| 水 | 78g |
| 黑胡椒碎 | 3g |
| 黄油 | 26g |
| 芝士粉（我用帕玛森） | 26g |
| 奶酪丝 | 39g |
| 馅料和顶料 | |
| 蓝绞奶酪 | 29g |
| 奶油奶酪 | 86g |
| 奶酪丝 | 20g |
| 橄榄油 | 少量（出炉抹表面） |
超芝士蓝吐司的做法
-
除了黄油，芝士粉和奶酪丝其他材料倒入面包机搅拌20分钟。
达到延展阶段
加入黄油搅拌25分钟，面团完成阶段。
加入芝士粉和奶酪丝，搅拌5分钟
进行60分钟的基本分酵 -
基本分酵完成，翻面发酵30分钟
将面团分成3小团滚椭圆
进行20分钟中间发酵 -
将面团擀开放蓝纹奶酪和奶油奶酪
将面团对半切放入模中
进行60分钟最后发酵，发酵至吐司9分满既可
刷蛋后撒奶酪丝入烤箱，上火150℃，下火220℃烤25分钟（时间看个人烤箱）
出炉后，刷上橄榄油
