轩er轩er
黑加仑坚果辫子面包
9.1
综合评分
19
人做过这道菜
辫子面包由于外貌如同一根辫子，编法也与辫子编法类似，就获得"辫子面包"的称号 。 辫子面包历史悠久，据说 早在古希腊，罗马就开始制作这种面包。辫子面包最初是用作祭祀的。
这种具有装饰性的辫子面包在瑞士，德国，奥地利，北欧及俄罗斯等国广为流传，而且在各地都得到发展，在法国这种面包被称为多莱斯(Tresse)以萨瓦地区生产的最为有名，而在犹太人中，这种面包则作为盛典面包的一种。
本方来源于日本师傅的面包大全，书中原方子量是适合商用的超大量。自己经过换算，又对部分材料进行了小幅度调整，现在这个方子更加适合家庭操作。
小贴士：
1。原方液体量对于我用的面粉来说太少了，所以多加了大约26克的水。各位厨友也请根据自己的面粉来适量调整液体量。但这个面团不要揉制过软，后面会不好整形。
2。烤箱预热一定要在最终发酵完成之前进行，且烤箱的预热温度需要高于实际烤制温度，因为在完成预热后开门放入模具时，温度会有一定温度的流失。这就是此方中为何会出现两个温度的原因。
3。实际烤制时间还请以各自烤箱脾气调整。方中所给温度与时间谨供参考。
4。黑加仑可以换成其它喜欢的各种干果，比如蔓越莓、杏干、菠萝干等等，但最好都提前泡水或是酒软化，不然会与面团粘合不严。
5。表面的坚果可以是任何自己喜欢的，我撒的花生碎和杏仁片。
6。香酥粒的制作可以从下厨房里搜，方子很多。
这种具有装饰性的辫子面包在瑞士，德国，奥地利，北欧及俄罗斯等国广为流传，而且在各地都得到发展，在法国这种面包被称为多莱斯(Tresse)以萨瓦地区生产的最为有名，而在犹太人中，这种面包则作为盛典面包的一种。
本方来源于日本师傅的面包大全，书中原方子量是适合商用的超大量。自己经过换算，又对部分材料进行了小幅度调整，现在这个方子更加适合家庭操作。
小贴士：
1。原方液体量对于我用的面粉来说太少了，所以多加了大约26克的水。各位厨友也请根据自己的面粉来适量调整液体量。但这个面团不要揉制过软，后面会不好整形。
2。烤箱预热一定要在最终发酵完成之前进行，且烤箱的预热温度需要高于实际烤制温度，因为在完成预热后开门放入模具时，温度会有一定温度的流失。这就是此方中为何会出现两个温度的原因。
3。实际烤制时间还请以各自烤箱脾气调整。方中所给温度与时间谨供参考。
4。黑加仑可以换成其它喜欢的各种干果，比如蔓越莓、杏干、菠萝干等等，但最好都提前泡水或是酒软化，不然会与面团粘合不严。
5。表面的坚果可以是任何自己喜欢的，我撒的花生碎和杏仁片。
6。香酥粒的制作可以从下厨房里搜，方子很多。
用料
| 面团 | |
| 高筋粉 | 300克（—我这次用的是日清的高筋粉） |
| 白砂糖 | 45克（不要减量，相信我，真的不甜） |
| 盐 | 4.5克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 冰水 | 140克（原方114克） |
| 黄油 | 9克 |
| 即发性耐高糖酵母 | 3克（原方用的鲜酵母6克） |
| 馅料 | |
| 黑加仑干 | 50克 |
| 朗姆酒 | 100克 |
| 装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 坚果碎 | 适量 |
| 香酥粒 | 适量 |
黑加仑坚果辫子面包的做法
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先将黑加仑干洗净，去梗，用厨房纸吸干水分，放在一个小碗里，加入朗姆酒，泡1个小时以上，时间越长味道越好，可以提前一天泡制。
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将除黄油外的所有材料放入面包机或厨师机桶内，液体量请根据所用面粉吸水力自行调整。因为是造型面包，面团不要过软，否则后面会不好整形。
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面团揉至粗膜后加入黄油继续揉，直至揉出的面团可以拉出较为结实的半透明薄膜。再讲泡好并且沥干水分的黑加仑加入，揉匀即可。
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揉好的面团放入一个涂过油的干净盆中，盖好保鲜膜，进行一发（温度24-28，湿度75%）
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面团发酵大约2倍左右大小即为发酵满意。
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排气后平均分成12个小面团（每个重约50克），大致滚圆，盖好保鲜膜醒面10-15分钟。
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醒好的面团，取一个，用擀面杖自中间开始上下擀开成椭圆形，翻面后旋转90度，横向面对自己，并将靠近自己的近端底边压薄（有没有像章小鱼(＾∀＾)ﾉｼ），再从远端往近端卷起，收口捏紧，在案板搓一下，使面团成橄榄型。
（吐槽一下下厨房的图片编辑框，总是让我的步骤图显示不全(•́へ•́╬)）
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全部搓好后盖好保鲜膜继续醒10-15分钟
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醒好的面团全部搓成长条，大约25-30厘米长，然后每三个一组，编成三股辫，两端的连接处一定要捏紧。不然发酵时会崩开。
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放入温度35度，湿度80%的环境下发酵至1.5-2倍大小取出。这个时候可以预热烤箱200度。全蛋液加一小勺水调匀，过筛后用软毛刷薄而均匀的刷在待烤的面包表面，再将事先准备好的坚果碎和香酥粒撒在上面。
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送入预热好的烤箱，180度，烤18分钟左右。上色满意请及时加盖锡纸！（具体温度和时间还请以自家烤箱脾气为准）
小贴士
1。原方液体量对于我用的面粉来说太少了，所以多加了大约26克的水。各位厨友也请根据自己的面粉来适量调整液体量。但这个面团不要揉制过软，后面会不好整形。
2。烤箱预热一定要在最终发酵完成之前进行，且烤箱的预热温度需要高于实际烤制温度，因为在完成预热后开门放入模具时，温度会有一定温度的流失。这就是此方中为何会出现两个温度的原因。
3。实际烤制时间还请以各自烤箱脾气调整。方中所给温度与时间谨供参考。
4。黑加仑可以换成其它喜欢的各种干果，比如蔓越莓、杏干、菠萝干等等，但最好都提前泡水或是酒软化，不然会与面团粘合不严。
5。表面的坚果可以是任何自己喜欢的，我撒的花生碎和杏仁片。
6。香酥粒的制作可以从下厨房里搜，方子很多。
2。烤箱预热一定要在最终发酵完成之前进行，且烤箱的预热温度需要高于实际烤制温度，因为在完成预热后开门放入模具时，温度会有一定温度的流失。这就是此方中为何会出现两个温度的原因。
3。实际烤制时间还请以各自烤箱脾气调整。方中所给温度与时间谨供参考。
4。黑加仑可以换成其它喜欢的各种干果，比如蔓越莓、杏干、菠萝干等等，但最好都提前泡水或是酒软化，不然会与面团粘合不严。
5。表面的坚果可以是任何自己喜欢的，我撒的花生碎和杏仁片。
6。香酥粒的制作可以从下厨房里搜，方子很多。
