【焦糖巧克力油炸圈饼】-米其林三星主厨推荐甜点 第50/100道

主材
面粉 150克，再多准备一小碗面粉，多少都没有关系，和面的时候会用到
新鲜酵母 10克
牛奶 100克
奶油 300ml
鸡蛋 2个
黄油 120克
普通巧克力 200克

做法：
面粉150克、牛奶100克、黄油20+100克、新鲜酵母10克，分别称量好备用；

1、做生面团
面粉过筛到一个大碗里；
分离出两个鸡蛋黄到面粉里，再撒上2克盐；
100克牛奶和一勺绵白糖，用奶锅稍微加热（40度左右），鲜酵母用勺子弄碎后，倒入一半加热过的牛奶，搅拌均匀
把20克黄油放到剩下的牛奶中继续加热至融化即可

把融化有黄油的牛奶倒入面粉碗里，稍微搅拌均匀；
紧接着就把酵母加入到面粉里，用硅胶铲刀迅速搅拌均匀；
这两步需要快速进行，只需搅拌均匀即可，毕竟一会还需要在案板上和面，而且过度搅拌会让面团变硬，致使口感变差；

案板上撒上一些面粉，把面团放在案板在，再给面团也撒上些面粉；
和面时，面团转着圈往里叠，每次往里叠，面团都能完美揉和，松软不硬。和面1-2分钟即可，面团已经富有弹性了；
把大碗清理干净，在碗里撒上一些面粉，抹匀，把和好的面团放进碗里，盖上保鲜膜，发酵1个小时左右，面团会涨发到目前体积的两倍大。现在是夏天，所以室温即可很好的发面；

2、做巧克力酱
趁着发面的时间，咱们做巧克力酱。把300ml奶油倒入奶锅，加热；
加入一勺蜂蜜，搅拌均匀；
烧开奶油；
拿出一个小碗，加入一勺红糖和一勺绵白糖，搅拌均匀成焦糖粉，一会面饼炸好后就能裹上了；

200克普通巧克力，用刀切碎；
找一个大碗，把碎巧克力放进去，再把100克黄油也加入进去；
烧开的奶油，直接倒入碗里，融化奶油和巧克力；

考验肱二头肌的时候到了，先用硅胶刮刀搅拌，把黄油和巧克力融化；
接着用手动打蛋器一直搅拌至巧克力酱直至顺滑，这个过程大概要20分钟；
搅拌好的巧克力酱应该也凉了，暂时放进冰箱里冷藏，让其稍微凝固；

3、油炸面饼
看看时间是否已经快到1个小时了，查看一下面团，现在应该发酵得很好了，面团已经涨大；
案板清理干净，撒上一些面粉，把面团拿出来，用擀面杖擀平，然后用刀切成10cm左右的方块（可以切得稍微接近正方形一些，我这次切得太过于长方形，油炸后会变成园条，翻面的时候老是转来转去的），放在一边再次发酵30分钟；
烤箱的烤盘可以用来作为油炸面饼的冷却架，还能沥干油，铺上一层厨房纸巾，准备油炸了；

准备一口干净的汤锅，家里要是有专门的油炸锅就更好了，倒入500克食用油，烧至7成热，之前切好的面饼已经二次发酵好了，直接下油锅炸吧；
面饼下油锅加热后，就会膨胀起来，变成圆鼓鼓的，炸至金黄就可以出锅了；
对比没有油炸过的面饼，长度变化不大，不过厚度上变化就比较大了；
切开一个炸好的面饼，发现里边已经变得像海绵一样，蓬松而有弹性；

把炸好沥干油的面饼，裹上之前准备好的糖粉；
把裱花袋准备好，用最小的尖嘴口，装入拳头那么大的一团巧克力酱；
我是用筷子在面饼上戳个小洞，这样方便用裱花袋往里挤巧克力酱；
挤至有巧克力酱溢出，就算挤好了。抹去多出的巧克力酱，用糖粉撒上封口，一个巧克力油炸圈饼就做好了；

- 完成 -