面包用料 | |
高筋面粉 | 200g |
全麦面粉 | 45g |
低筋面粉 | 50g |
酵母 | 4g |
盐 | 4g |
细砂糖 | 25g |
蜂蜜 | 8g |
牛奶 | 210g左右(根据面粉吸水性决定) |
黄油 | 30g |
老面 | 50g |
内馅 | |
苹果 | 250g |
葡萄干 | 20g |
核桃仁 | 20g |
黄油 | 20g |
肉桂粉 | 1匙 |
细砂糖 | 50g |
水淀粉 | 2匙 |
柠檬汁 | 1匙 |
除黄油以外的所有材料混合,揉到扩展阶段加入黄油直至手套膜
基础发酵至两倍大,面团醒发不过度不回缩
开始熬制馅料:黄油入锅小火熬化加入切小块的苹果,待苹果变软粘稠加入糖、葡萄干、核桃仁、最后加入肉桂粉、柠檬汁水淀粉熬制粘稠,沥干水分放置备用
排气整形(我是分了两份,也可以按自己喜好等量分4-5份),滚圆后静置15分钟醒发(用保鲜膜覆盖,防止面团表面变干)
按照你喜欢的形状进行包馅整形
二发40-50分钟至接近两倍大
发酵结束后撒粉割包,烤箱中层190度20分钟左右