酱爆腰花

腰子水平方向一切两半。然后把脂肪和大血管去掉。（切或者扯）

腰子光滑的那面切花刀。

切好的腰花用清水浸泡，水中加花椒和姜片。泡的时间越久越好。中途有条件可以换水。

青红椒切小片，葱姜切好备用。准备料汁：混合老抽、生抽、白醋、糖

烧一锅水，水开后迅速将腰花放入。焯水15秒捞出。放置片刻后，会有血水流出，将血水倒掉。

开最大火，净锅入油。油温很高后，葱姜炝锅，爆入腰花，烹入少许料酒。大火翻炒直至腰花卷曲。

腰花盛出，锅底留油，加青红椒炒至8成熟，加腰花。倒入配好的料汁。翻炒1分左右，均匀上色。勾芡出锅。