唐小唐妈妈
手撕炼乳吐司
8.5
综合评分
47
人做过这道菜
配方来自《职人手感吐司》，原方量大做了缩减。本菜谱配方适合450克吐司盒两条，一条请减半制作。
用料
| 以下为中种 | |
| 高筋面粉 | 380克 |
| 凉水 | 210克 |
| 干酵母 | 3.7克 |
| 以下为本种 | |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 细砂糖 | 32克 |
| 海盐（精制盐减半） | 8克 |
| 干酵母 | 1.6克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 炼乳 | 80克 |
| 凉水 | 53克 |
| 无盐黄油 | 42克 |
手撕炼乳吐司的做法
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中种材料搅拌均匀。盖保鲜膜发酵120分钟。中种也可以冰箱冷藏过夜发酵，选择冷藏中种的小伙伴把这部分干酵母的量再减半。
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加入除了黄油的本种材料，中种撕小块。搅拌至扩展阶段加入黄油继续搅拌至完全扩展阶段。
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揉好的面团覆盖保鲜膜进行40分钟基础发酵。
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平均分割四份，滚圆进行15/20分钟中间发酵
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擀卷一次，松弛十分钟后进行第二次擀卷。表面沾上奶粉。摆入土司盒。进行二次发酵大约60分钟。模具九分满。表面割十字。
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预热好的烤箱，上火170/下火230烘烤28/30分钟。
小贴士
不要减水量，成品组织绵密，牵丝不断，放两天也不硬，除了中种发酵的功劳就是高水量。
蘸过奶粉特别容易上色，记得提前盖上锡纸。
蘸过奶粉特别容易上色，记得提前盖上锡纸。
