布里欧用料 | |
T65面包粉 | 250克 |
全蛋 | 3个 |
鲜奶 | 25毫升 |
酵母 | 10克 |
盐 | 一大撮 |
室温放软的牛油 | 150克 |
夹心用料 | |
烘焙用小黑巧克力豆 | 50克 |
红糖粉 | 50克 |
无糖可可粉 | 一小勺 |
肉桂粉 | 一小勺 |
铺面crumble用料 | |
面粉 | 25克 |
糖分 | 一小勺 |
室温放软牛油 | 10克 |
布里欧制作
酵母先泡进鲜奶里面融化。
先把面粉,糖,盐放入厨师机搅拌均匀,再倒入鲜奶和酵母搅拌均匀。厨师机2档工作模式继续工作,把鸡蛋逐个打进面粉里面和匀。再分几次把牛油倒入面团,揉面团至油脂和面团充分混合。
厨师机调至4档,继续揉面团,这里我用了10分钟,直至面团变得柔软而且有弹性。
面团用保鲜纸或湿毛巾盖住,28度发酵2个小时(面团发成双倍大小)。
把发酵好的面团里面的空气压出来,继续揉面几分钟,整理一下形状。之后把面团放入冰箱低温发酵12小时。
把夹心用料全部混合好。
低温发酵过的面团,压成长方形状(45×25)。涂上蛋黄液。把夹心用料均匀撒在擀好的面皮上,之后像卷蛋糕卷般把面皮卷起来成长条状。把面包卷首尾对接粘好,之后像扭麻花般把面包卷扭几圈。放入烤盘里再次发酵1小时(双倍大小)。
准备铺面的crumble。
把面粉和糖粉与牛油混合成沙状。
烤箱190度预热。
发酵好的布里欧涂上蛋黄液,再均匀撒上crumble。
放入烤箱烤30分钟左右(视烤箱牌子和实际温度调整)直至布里欧烤熟以及表面呈金黄色。