私房秘制之 泡椒鸡爪

把鸡爪洗干净，剪掉脚趾甲。为了标准化份量，我准备的是576g，13个鸡爪。

鸡爪一切3块用水龙头冲掉血水，放入盛淡盐水的大碗里浸去剩下的血水。

同时准备配菜和香料：（配菜）一份同分量的泡椒（由于超市找不到袋装的，我买到时瓶装的）、少许小米辣或者其它辣椒、洋葱切丝，也可添加胡萝卜等等丰富色彩、（香料）花椒、桂皮、大料、香叶、草果、草寇

鸡爪泡好后和适量凉水同时下锅，大火煮开后小火再煮10分钟，煮到用筷子一扎就透有不会太烂乎为刚刚好，然后捞出，用冰山过几道洗去表面的油脂，然后晾水备用（煮时不能太熟容易烂，有不能太生因为鸡爪用冰山激过之后会收紧）

把锅内的油脂冲干净，倒入适量清水（差不多泡脚爪的容器的量为宜），把事先准备好的香料放入大火煮开在小火煮5分钟，倒入干净如有的容器里晾凉备用

如上图，鸡爪和泡椒一层接一层的装进做泡菜的 容器内，同时把放凉的香料水加入适量食盐、白糖、鸡精味精、最后放入白醋搅匀（1.香料水的口味一定要重否则鸡爪不容易进味；2、容器必须干净无油、无生水否则泡菜容易坏，我的容器提前用开水煮过放凉采用的）

最后，把香料水倒入容器内已淹没鸡爪为宜，密封严实，放入冰箱冷藏24小时候便可食用了，（香料水不能太满以免溢出）