葱烤大排（既鲜嫩多汁，又醇厚入味）

以前每次做大排的结果都是一坨红烧的面粉糊，大排本身又很柴，又羡慕又恨食堂里薄薄的大排外面一层厚厚的面粉粘的牢得跟胶水似的，前几天微信朋友圈看到来自海外一同学发的一个链接，周彤，人称老周，1966年出生，江苏扬州人，曾任上海师范大学旅游学院烹饪系兼职教授，上海东方卫视著名美食评论家，早年主持《菜里乾坤》，这道是周彤讲解周怀荣大师教大家做的大排。真是活到老学到了，把多年的困惑和难题解决了，今天拔草，又看了一下视频，马上做，一举成功，一点儿淀粉都没掉，大排既鲜嫩多汁，又醇厚入味，小孩和牙口不好的老人有福了。整理一下，做个菜谱，给自己，也给需要的朋友参考。

再者要提一下为什么是烤。其实烤是一个宁波说法，最早的写法是“㸆”，后来慢慢的变成了“烤”，和我们理解的火烤不完全相同。我们见过上海本帮菜中有很多用烤来命名的菜，比如烤麸。