香辣干锅虾，饭馆密不外传的秘密技巧！

准备好原材料。

虾剪去虾须，清理干净沙包，背上开一刀，去掉虾线，虾一定要处理干净，这样炸出来的虾才不会发黑。

虾里加入少许盐、黑胡椒粉、料酒抓匀腌制一会。

洋葱切丝，青红椒切成小段、生姜、大蒜切成片，葱白切成小段。

虾去掉腌制的水分，均匀拍上淀粉。

锅里油温烧到5成热的时候下入虾炸至定型，然后捞出，油温上升到七成热，复炸至酥脆捞出。在家里做油用得少，一定要不停晃动锅来使虾受热均匀同时不挨着锅底，如果挨着锅底就容易发黑。

锅里留底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入豆豉酱和香辣酱炒香，再下入青红椒、干辣椒、花椒，炒香，如果喜欢吃麻的建议用麻椒。

加入炸好的虾，放入少许盐，翻匀，撒上熟白芝麻。
出锅前在干锅下面铺好洋葱丝，倒入做好的虾，就可以一边小火烧着一边吃了，洋葱的香味也散发出来。