猪肉干

Name: 猪肉干
Ingredients: 300克土猪腿瘦肉; 一汤勺（约十五毫升糖）蚝油; 三汤勺（约四十五克）糖; 二分之一小勺盐; 两汤勺酱油; 若干白胡椒粉; 一汤勺花生油; 一小勺醋或柠檬汁

7.9 综合评分

36 人做过这道菜

吃不能凑合

很久没有上传食谱了。其实东西一直都有在做，就是怕麻烦。一个是不喜欢边做东西边拍照；而是最近几个月都在减肥中，现在也是的，很多热量高些的食物就都不做了。牛肉干和猪肉干我做了很多次了。最初是参照君之的做了牛肉干。牙口不好，再加上鱼露不是很对我的口，就改了。

用料

土猪腿瘦肉	300克
蚝油	一汤勺（约十五毫升糖）
糖	三汤勺（约四十五克）
盐	二分之一小勺
酱油	两汤勺
白胡椒粉	若干
花生油	一汤勺
醋或柠檬汁	一小勺

猪肉干的做法

猪肉放冰箱冷冻两小时
拿出，按横着的纹理切片，越薄约好。这样出来的成品可以一条条撕着吃。
切好后把醋和油以外的调料放进去拌好，直到糖全部融化。接着放醋或柠檬汁搅拌，最后放油搅匀。
腌制两个小时以上，可过夜。
腌制好的肉片平铺在晾网上风干。这点很重要。用烤箱烘干，出来的猪肉干味道不好。太阳晒出来的猪肉干会有一股很重的腊肉味道。有条件的最好还是风干。大概一天就能完成。
最后把肉干平铺在烤盘上烤箱210度烤制六分钟左右。你也可以230度。材料厚薄不一样，烤箱脾气不一样。肉干因为比较干，比较容易糊，烤的时候一定要在边上盯着。等到肉干上面普遍起小泡泡就可以了。

小贴士

1，放醋或柠檬汁会有点点酸。腌制食物会有亚硝酸盐，据说放柠檬汁会好一些。肉干一点点酸味味道不错，不影响整体口感。2，猪肉品质越好，做出来的肉干越香。我用过三层肉做，肥肉太多。不过味道真的超级好吃。虽然在烤制的过程中油已经出来很多了，但还是很油，减肥大忌。3，风干。4，烤箱的时间问题实在难定。建议烤的时候根据厚和薄把肉干挑出来分两次烤制。薄的比较容易熟。我们的原则是既要烤熟又不要糊。