乾州浇汤面
8.5
综合评分
8
人做过这道菜
陪你看日出日落
每逢过年，妈妈就会做浇汤面，那个时候还没有觉得这么好吃，慢慢长大了，就觉得这个超级好吃，每次回家都要老妈做这个没事😊，它也是我们陕西面食的代表，
浇汤面具有“酸、旺、光、筋、香”等特点。“酸”，指的是汤的主味。“旺、香”，指的是油旺旺的，香气扑鼻。“光、筋”指的是乾州酸汤面里的挂面吃起来，既光滑可口，又有嚼头
浇汤面具有“酸、旺、光、筋、香”等特点。“酸”，指的是汤的主味。“旺、香”，指的是油旺旺的，香气扑鼻。“光、筋”指的是乾州酸汤面里的挂面吃起来，既光滑可口，又有嚼头
用料
| 挂面 | 最好是空心挂面（推荐乾县空心挂面） |
| 鸡蛋 | 人少3个鸡蛋，人多就多放点 |
| 猪油（大油） | 买了20块肉，炸油小半碗 |
| 白菜 | 白菜叶子，不要白菜干 |
| 韭菜 | 一小把 |
| 调料 | 乾县特有的浇汤面调料 |
| 醋 | 粮食醋（超市岐山醋可以代替，切记里面需要放点白糖，遮住醋的那个咧味） |
| 香油 | 几滴 |
| 鸡精 | 2-3克，（不喜欢吃就可以不放） |
乾州浇汤面的做法
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鸡蛋饼:将鸡蛋打碎搅拌均匀，用炒锅或者电饼铛，摊鸡蛋饼，越薄越好备用，
将白菜叶子切最小
韭菜也切小点
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练油:将猪肉肥肉到点油，开心炸油，切记不要烧焦哦，将油炸好后，放入碗里，带油成为白壮，备用
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下面:将空心挂面开水煮，大概两滚就好，捞出放入凉水，水不能烫手（冰面，是不可缺少的一部分），面捞出（浇汤面俗称一口香，面只有一口，所以必须捞小疙瘩哦）
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烧汤:汤必须是骨头汤（我们一般都是过年煮肉，用的肉汤，里面有很多种大料），汤必须旺（指的是油要多），煎（汤要烫），稀（面要少，一筷头面），汤里加入乾县买的那种调料（专门做浇汤面的料，如果没有可以根据自己喜好添加）
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盛碗:将菜，大油各放入汤里，夹一疙瘩面，浇汤，汤多浇点
吃完的汤可以不要，也可以回锅，（俗称哈水面）
小贴士
做浇汤面的工序比较多，比较复杂，这是陕西关中地区的一道美食 。但凡红白事必不可少 。大过年的第一顿饭它和饺子平分秋色。浇汤面，面少汤多，食面不喝汤，
要肉汤，经文火久熬，使所放香料融入汤中，料汤合一．醋要好，是粮食醋，汤好不好，全凭醋把门．不能用菜油，否则太燥．将鸡蛋摊成薄饼，与白菜叶一起剁碎放入汤中，鸡蛋黄黄．菜叶白白，煞是好看，看一眼，哈水四溢
要肉汤，经文火久熬，使所放香料融入汤中，料汤合一．醋要好，是粮食醋，汤好不好，全凭醋把门．不能用菜油，否则太燥．将鸡蛋摊成薄饼，与白菜叶一起剁碎放入汤中，鸡蛋黄黄．菜叶白白，煞是好看，看一眼，哈水四溢
