胡萝卜洋葱猪肉包

Name: 胡萝卜洋葱猪肉包
Ingredients: 800克面粉（五得利八星）; 440克水; 35～40克酵母（燕子鲜酵母）; 5克盐; 30克糖; 100克面粉（排气用）; 1斤猪肉; 2根胡萝卜; 1个洋葱; 1棵大葱; 3片姜; 少许料酒; 适量花生油; 适量生抽; 两勺（吃饭的汤勺）蚝油; 两小勺（调味料勺）王守义十三香; 适量盐; 少许鸡精

7.8 综合评分

19 人做过这道菜

Michelle米歇尔

一直想做胡萝卜洋葱馅的包子，😍无奈家里只有我一个人喜欢吃，想吃也只好一拖再拖。前几天老公出差，自己也不知道吃什么好，又想起胡萝卜洋葱馅大包子了，太喜欢这馅了。老公不在家那几天，一餐蒸两个，越蒸越好吃，这回也终于解馋了！😂😂

用料

面团：
面粉（五得利八星）	800克
水	440克
酵母（燕子鲜酵母）	35～40克
盐	5克
糖	30克
排气：
面粉（排气用）	100克
馅：
猪肉	1斤
胡萝卜	2根
洋葱	1个
大葱	1棵
姜	3片
料酒	少许
花生油	适量
生抽	适量
蚝油	两勺（吃饭的汤勺）
王守义十三香	两小勺（调味料勺）
盐	适量
鸡精	少许

胡萝卜洋葱猪肉包的做法

把面团的材料混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温发酵(冬天放烤箱低温发酵)约2.5倍。如果用干酵母
面团揉好就开始准备馅料。胡萝卜，洋葱切粒。大葱切碎，姜切沫（姜沫图片有放大，实际上没那么多姜😝）。
胡萝卜用花生油稍微清炒一下，晾凉备用。
加入葱姜
加入花生油，料酒，生抽，王守义十三香，蚝油，鸡精。（增加了蚝油）。
往一个方向快速搅拌均匀，放几分钟让猪肉入入味。等面团发酵好，排好气，再加入胡萝卜和洋葱，以免肉馅出水。
面团发酵好再把胡萝卜和洋葱加进肉馅里了(洋葱和胡萝卜都有一定的水分，早早加入肉馅怕会出水)。
加盐，充分搅拌均匀，这样馅就调好了。如果怕自己排气揉面过程拖拉，可以把调好的馅放冰箱冷藏，等排气好再拿出来。
发酵好的面团，手指蘸干面粉戳洞不回缩。
准备好100克面粉，准备排气。
排气过程很简单，揉面垫上撒一层面粉，就这样双手反复的揉（我另一只手在拍视频），直到把100克的面粉都揉进去。
这个过程很重要，虽然揉面方法不像馒头那么严谨，但还是要把面团揉透，出锅才会漂亮（排气可以用厨师机完成，但是，拿出来还要手揉一会，因为厨师机和手揉还是有差异的）。
包好的大馅包子，醒15分钟，冷水入锅，蒸25分钟，关火后再闷2～3分钟。
好好吃！😍

小贴士

鲜酵母的用量：做馒头包子用面粉量的0.5－1%。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量。

干酵母的用量：800克面粉是6～8克酵母，冬天可以放到8克。建议选择耐高糖干酵母。

肉馅准备好后先基础调味，等面发酵好，再将胡萝卜和洋葱加入肉馅中加盐调味，然后放冰箱冷藏，等排气完再拿出来。

胡萝卜经油翻炒过，才能吸收更多的胡萝卜素，有益健康。