海绵蛋糕

提前将鸡蛋从冰箱取出，放置到室温。将所需材料依次称量好，模具涂油。

准备一锅50度热水，黄油隔水融化后取出，加入牛奶混合均匀，分小锅隔水保温。

把面粉过两次筛备用，不要震动它。

鸡蛋打散之后一次性加入细砂糖用手动打蛋器拌匀。（切记是拌匀，不是打发，画圈圈就可以了，直到细砂糖几乎看不见融化了就差不多了）

鸡蛋放在热水里隔水加热，电动打蛋器低速搅拌，蛋液温度不可超过40度（用手指测试一下温度，能感觉到温温的就可以了 ）。

蛋液温度达到40度后开始用打蛋器高速全蛋打发，过程中蛋液颜色慢慢由黄色变为浅白色，泡沫越来越细腻，直至出现八字不消失。

用刮刀把盆壁溅起的蛋液刮均匀，然后转低速继续打发，直到表面的大气泡全部消失，泡沫细腻均匀，整个打发过程大概需要8到10分钟左右，视打蛋器的转速和功率决定。

烤箱160度，上下火，预热。

筛入已经过筛的低筋面粉。使用”杰诺瓦士搅拌法”将面粉和蛋糊混合均匀，翻拌手法要快和轻， 避免消泡，最终的面糊要保证随意翻拌也不会看到任何面粉方可。大约翻拌30次，最好控制在半分钟左右完成。

把黄油牛奶倒在刮刀上，在尽量均匀分散在面糊上，然后用同样的手法翻拌均匀。这个次数可以比面粉的次数多，搅拌次数越多，越细腻，但不是说可以过度搅拌，过度会消泡。

将最终做好的面糊倒入模具中， 并将模具从离操作台10厘米的高度上摔下，震碎气泡 ，并用牙签挑破面糊表面的大气泡。 将模具放入烤箱中下层，160度，时间设置40分钟，开始烘焙。

烤箱中的蛋糕会慢慢长高，如果发现表面上色很快，可以放一张锡纸在上面以免烤焦。当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候，基本再烤5分钟就差不多熟了，这时屋里会香气四溢。判定蛋糕烤熟的方法与戚风类似，用手指按压有弹性，用牙签扎孔不会带出里面的组织即说明烤熟了。

接下来就是倒扣， 置于冷却架上，脱模。 冷却5～6分钟后，将蛋糕翻过来，正面朝上，将蛋糕置于冷却架上至完全冷却即可。

完。