先制作慕斯饼干底,将奥利奥饼干,用刀剔除奶油部分,只留饼干部分,饼干部分要35g,放入袋子用擀面杖尽量捻碎末
黄油隔水融化成液体,将饼干碎放入,和黄油混合均匀后铺入模具底部,用擀面杖的圆头压实。放入冰箱冷藏,让饼干混合黄油凝固
下面制作慕斯糊,先把吉利丁粉用20ml冷开水泡一下,期间把200g芒果切大块,放入手动料理机打成顺滑的芒果泥
将泡好的吉利丁粉放入盛有水的锅中隔水烧热,用勺子不断搅拌吉利丁粉,至和水融合成浓稠状拿出
将融化的吉利丁粉倒入芒果泥中冷却
将淡奶油和白砂糖打发成五成,较浓稠,没有大气泡,可以流动状
将淡奶油的三分之一先放入芒果泥中,翻拌均匀,后再放入剩下淡奶油彻底翻拌均匀
芒果切小小块,因为模具小所以切的果肉少
将冷藏好的模具取出,此时饼干底已经硬了
先倒入一半慕斯糊,再加一部分果肉在中间,尽量不要碰到模具壁
再将另一部分慕斯糊倒入,刮刀磨平。放入冰箱冷藏2个小时
2小时后取出,慕斯面上放入三颗芒果粒装饰一下,再放入冰箱冷藏3小时,最好隔夜
隔天取出,开始脱模。用热毛巾在模具外壁上捂15秒钟,然后用手指先顶一下底部,使得顶面慕斯糊先松动,然后用一个小工具放在底上面,把慕斯顶出来,我用的m豆盒子,大小正好
然后用刀在饼干底和模具底之间旋转一下,就脱底模了
成品
切面很漂亮,可以看到果肉。慕斯入口即化,饼干香脆可口,浓浓的芒果味道混合奥利奥的可可风味,美好的享受