芒果瑞士卷

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用料  

鸡蛋 5只
40g
低筋粉 40g
玉米油 40g
牛奶 40g

芒果瑞士卷的做法  

  1. 蛋清蛋黄分离,切记装蛋清的盆一定要无油无水,这里我用的是40几g的草鸡蛋,若鸡蛋比较大5.60g一个只要四只

    芒果瑞士卷的做法 步骤1
  2. 干净无水的打蛋器打发蛋清至粗泡状态,撒10g白砂糖继续打发

    芒果瑞士卷的做法 步骤2
  3. 继续打发至白色不透明状态,加10g白砂糖继续打发,打发至可以看到轻微纹路时继续加10g白砂糖打发

    芒果瑞士卷的做法 步骤3
  4. 打发好的蛋白状态,提起打蛋器时可以拉出一个尖尖弯曲的角,打好的蛋白先放入冰箱

    芒果瑞士卷的做法 步骤4
  5. 蛋黄加入10g白砂糖,40g油,40g牛奶(水也可以)搅拌均匀,筛入40g低筋粉,搅拌均匀,可以用打蛋器慢速打发10秒搅拌均匀

    芒果瑞士卷的做法 步骤5
  6. 预热烤箱180度,取3分之一的蛋白至蛋黄盆,用切拌的方式搅拌,切记不了划圈搅拌,否则会消泡,搅拌均匀后全部倒入蛋白盆,继续切拌

    芒果瑞士卷的做法 步骤6
  7. 将烤盘铺上锡纸,把蛋黄糊倒入烤盘,稍微震几下,震出气泡,放入烤箱中层,18至20分钟,最后几分钟观察表面颜色

  8. 烤好的蛋糕胚连同锡纸拎出,放在烤架上冷却

    芒果瑞士卷的做法 步骤8
  9. 这个时候就可以切芒果,打发奶油了,奶油和糖的比例差不多是250g奶油配25g糖

  10. 蛋糕冷却后,取一张油纸,将蛋糕反盖在纸上,轻轻撕掉锡纸,涂奶油,装饰芒果,借助擀面杖卷起蛋糕卷

    芒果瑞士卷的做法 步骤10
  11. 卷好后的样子,用油纸包好,放入冰箱,固定一下形状,我用的是长帝原配的烤盘,用28×28的烤盘,看出来更好看

    芒果瑞士卷的做法 步骤11
  12. 冲一杯奶茶下午茶完成

    芒果瑞士卷的做法 步骤12

小贴士

这个方子也是参考过无数大大的方法,总结了一个最适合我的方子吧,制作简单,口感又觉得很不错,最近买了28×28的烤盘,希望之后做出来的会好看Y(^_^)Y
 

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该菜谱发布于 2016-11-03 15:10:52
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