蛋清蛋黄分离,切记装蛋清的盆一定要无油无水,这里我用的是40几g的草鸡蛋,若鸡蛋比较大5.60g一个只要四只
干净无水的打蛋器打发蛋清至粗泡状态,撒10g白砂糖继续打发
继续打发至白色不透明状态,加10g白砂糖继续打发,打发至可以看到轻微纹路时继续加10g白砂糖打发
打发好的蛋白状态,提起打蛋器时可以拉出一个尖尖弯曲的角,打好的蛋白先放入冰箱
蛋黄加入10g白砂糖,40g油,40g牛奶(水也可以)搅拌均匀,筛入40g低筋粉,搅拌均匀,可以用打蛋器慢速打发10秒搅拌均匀
预热烤箱180度,取3分之一的蛋白至蛋黄盆,用切拌的方式搅拌,切记不了划圈搅拌,否则会消泡,搅拌均匀后全部倒入蛋白盆,继续切拌
将烤盘铺上锡纸,把蛋黄糊倒入烤盘,稍微震几下,震出气泡,放入烤箱中层,18至20分钟,最后几分钟观察表面颜色
烤好的蛋糕胚连同锡纸拎出,放在烤架上冷却
这个时候就可以切芒果,打发奶油了,奶油和糖的比例差不多是250g奶油配25g糖
蛋糕冷却后,取一张油纸,将蛋糕反盖在纸上,轻轻撕掉锡纸,涂奶油,装饰芒果,借助擀面杖卷起蛋糕卷
卷好后的样子,用油纸包好,放入冰箱,固定一下形状,我用的是长帝原配的烤盘,用28×28的烤盘,看出来更好看