《逃避虽可耻但有用》三文鱼毛豆什锦饭

★★★ 备料Tips ★★★
1. 原方里用的是事先腌制过的三文鱼，鉴于国内能买到的腌制三文鱼主要是北欧腌制的，非常咸。建议买没有腌制过的三文鱼，稍微用酒、盐腌制十分钟左右即可。
2. “出汁（だし汁）”是日本料理中一方重要的调味，制作方式就是水煮昆布、柴鱼片（柴鱼刨花片），过滤后保留澄清的汤汁作为高汤。作为料理中味觉的灵魂，不可缺省。时间宝贵的煮妇们，也可以使用柴鱼粉替代（相当于鸡精和自熬鸡高汤的区别）。
3. 毛豆新鲜的、冷冻的都可以。主要是起到增色、增加口感的作用。可用豌豆替代，香气会偏西式。毛豆和三文鱼的相性当然更好一些。
4. 牛蒡，大北方肯定是买不到的，无奈省略。
5. 薄口酱油（うすくち）／浓口酱油（あまくち）。日本料理用的酱油有薄口和浓口的区分，有点像是我们的生抽和老抽。薄口色淡味咸，浓口色厚味甜。我们的酱油盐分更高，如果用生抽替代薄口酱油的话，量要减少1/3，盐也要相应省略。
6. 方子中提到的酒，全部为料理用清酒。开瓶后没喝完的清酒也可以，如果实在要用黄酒类的料酒，香气会不一样。黄酒味冲，量注意减半。
7. 味淋，建议常备。实在没有的话，酒多加一点，再加一丢丢糖，半茶匙左右。

★★★ 好吃的秘诀 ★★★
要想煮出来的米颗粒分明、弹牙，一定要遵循几个原则：
1. 淘米至水澄清；
2. 控水15分钟；
3. 煮米的水量是米的1.2倍（别看材料那么多，一点儿都不吃水）；
4. 煮完焖10分钟再盛。