Rachel khoo的柠檬凝乳玛德琳蛋糕 Madeleinesà la crème au citron

为了保持连贯性，我在步骤一里完整叙述柠檬凝乳做法：
①将柠檬汁、柠檬皮碎、盐、糖、黄油放入小煮锅，小火加热直至糖和黄油融化，关火。
②将蛋黄打发，并倒入上述黄油溶液的煮锅中，迅速搅打。将煮锅小火加热持续搅打，以防蛋液凝结，直至液体变稠，出现一两个气泡，关火。
③碗内先放保鲜膜，将凝乳过筛到碗中，加盖保鲜膜，放进冰箱冷藏至少一小时，隔夜更佳。

鸡蛋和糖一起搅打直到发白起泡。另取一碗，加入面粉、泡打粉、柠檬皮碎，混拌均匀。

将蜂蜜、牛奶和放略凉的黄油混拌，然后加入鸡蛋泡中，分两次折叠入面粉，搅拌成面糊。盖保鲜膜入冰箱醒发几个小时或者过夜。

将柠檬凝乳放入裱花袋，装上小号裱花嘴，重新放入冰箱

烤箱预热190度，取一个12眼玛德琳蛋糕模，刷上油、撒上粉。

取一个裱花袋，装入面，在每个蛋糕孔内放一汤匙量的面糊，中间嵌入一颗覆盆子。

入烤箱烤制5分钟，关火静置1分钟（玛德琳蛋糕会膨起），将温度调到160℃，再烤5分钟。移出放到铁架上数分钟置凉。同时洗净擦干模具，继续烤制剩余面糊。

烤制第二批蛋糕同时，在每个烤好的玛德琳蛋糕内注入一茶匙量的柠檬凝乳，重复做完，撒上糖粉并上桌享用。

靓图一枚