面粉加入绞面缸。王后的这款面粉,粉的颜色比较深,麦香味非常浓郁。是选用有机种植的小麦,石磨低温研磨。
除黄油外,其他材料加入绞面缸,先大致拌一下。
厨师机先低速打面,混合均匀后再使用中高速。上豪厨师机设置的1档2分钟后自动转2档
揉到面团表面光滑,可以拉开大片膜,但是洞呈现锯齿状时,加入黄油。
揉到面团表面光滑,
可以拉开大片膜,但是洞呈现锯齿状时,加入黄油。
打好的面团放置第一次发酵好后,分割成3份,整理成圆形,松弛20-30分钟(视温度而定)
第一次擀卷后,再松弛20分钟左右。
松弛好后,擀开
卷起
放入吐司模发酵
发酵好
放入烤箱上火175/下火210,上色后盖锡纸,35分钟。
出炉放凉
组织气泡均匀,细腻
这款面包使用的王后的石磨有机粉,与王后吐司粉相比,粉的颗粒比吐司粉略大(成品会比使用同样重量的吐司粉高度低些)吸水性略低,但麦香味非常浓郁。烤好的吐司成品可以看出,组织也非常的细腻。这款面粉适用性很广泛。
切面
拉丝效果