北京之北
北京风味炒三丁
8.7
综合评分
39
人做过这道菜
人生三十多年中，最喜欢的一道家常菜就是炒三丁了！
依稀记得小时候，家里没有习惯食辣，炒三丁中用到郫县豆瓣酱，就是我家餐桌上唯一辣的菜了；中学时义务劳动，帮助学校食堂打扫卫生，窗口的阿姨为了表示感谢，在我的饭盒里很豪气地盛了满满一大勺炒三丁；也记得大学时代，为了能从每月三百多的生活费中省出旅游的钱来，我能连续数日，每顿饭都是一块二毛钱的半份炒三丁➕三毛钱的一两米饭；工作之后，家里天南海北的朋友来做客，炒上一大锅炒三丁，就能让大家就着米饭吃得心满意足；现如今自己当家了，时不时的做一次炒三丁，也能让家里上了一天学的孩子连吃两大碗米饭！
现在忙着工作、忙着带孩子、忙着过自己的日子，虽然父母家离得不远，但是也很少回家。不过每次回父母家前，我都不忘提前给老爸打个电话：爸，我要吃您做的炒三丁！
依稀记得小时候，家里没有习惯食辣，炒三丁中用到郫县豆瓣酱，就是我家餐桌上唯一辣的菜了；中学时义务劳动，帮助学校食堂打扫卫生，窗口的阿姨为了表示感谢，在我的饭盒里很豪气地盛了满满一大勺炒三丁；也记得大学时代，为了能从每月三百多的生活费中省出旅游的钱来，我能连续数日，每顿饭都是一块二毛钱的半份炒三丁➕三毛钱的一两米饭；工作之后，家里天南海北的朋友来做客，炒上一大锅炒三丁，就能让大家就着米饭吃得心满意足；现如今自己当家了，时不时的做一次炒三丁，也能让家里上了一天学的孩子连吃两大碗米饭！
现在忙着工作、忙着带孩子、忙着过自己的日子，虽然父母家离得不远，但是也很少回家。不过每次回父母家前，我都不忘提前给老爸打个电话：爸，我要吃您做的炒三丁！
用料
北京风味炒三丁的做法
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胡萝卜、土豆、芹菜、五花肉切指甲盖大小的丁，葱姜切末。
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五花肉，放葱姜末、一勺生抽、味霖（料酒），腌制。
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热锅，放少许油，把花生米炸熟，放到厨房纸巾上晾凉。勤翻动，小心不要炸糊。（我的花生米是黑皮的，所以看起来。。。）
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重新起锅，少许油，油热后将胡萝卜放入煸炒，加一点点盐，炒到胡萝卜略有发蔫后盛出备用。
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再重新起锅，热油，放入腌好的五花肉进行煸炒。
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五花肉煸炒变色后，放入郫县豆瓣酱煸炒。
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放入土豆丁、煸炒后的胡萝卜丁，再放入剩下的生抽，调入一点点盐，继续煸炒。因为豆瓣酱、生抽都是咸的，所以盐要少放，千万别咸了！
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倒入一些水，略煮，目的是让土豆绵软、胡萝卜入味。煮的时间因不同口感要求而不同。
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土豆绵软之后，放入香芹丁，大火收汁、继续翻炒。
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待所有食材都炒熟之后，放入炸好的花生米，稍微翻炒之后出锅。
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非常下饭的一道菜！
小贴士
说是炒三丁，其实几种蔬菜丁都可以，食材因家里的储备而定。但是为了保持相似的口感，五花肉、土豆和胡萝卜这三样还是必须的。其他的配菜，我家常吃的有黄瓜丁、白菜丁、香芹丁、青椒丁等等。
最近很喜欢用味霖代替料酒，因为味霖里有糖了，所以炒菜时就不用额外放糖。
最近很喜欢用味霖代替料酒，因为味霖里有糖了，所以炒菜时就不用额外放糖。
