川味酱爆猪肝
1
人做过这道菜
每只猫都是明星2015
小时候，妈妈总说吃猪肝眼睛好，这个菜就常常出现在餐桌上，现在视力果然真的很好。因为爸爸妈妈是四川人，这个菜就非得豆瓣酱才烧制。
用料
| 主料 | |
| 猪肝 | 300克左右，切片 |
| 胡萝卜 | 半根，切片 |
| 黑木耳 | 10朵左右 |
| 线椒 | 3个（可用青椒2个，切片 |
| 生姜 | 4片，切死 |
| 大葱 | 1段，切片 |
| 豆瓣酱 | 一汤勺 |
| 盐 | 少许 |
| 拌猪肝的用料 | |
| 甜面酱 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 汤匙 |
| 色拉油 | 一汤勺（让猪肝嫩滑的，我不喜欢用淀粉） |
川味酱爆猪肝的做法
-
猪肝用拌料拌好，稍微放一会，这个方子不用再冲洗，直接炒就可以。因为会用到豆瓣酱，比较咸，所以拌制时候不用放盐。热锅，多放油。油热后爆生姜，这个时候火调小一点，倒入猪肝。翻炒至半熟，把猪肝拢到锅的一边，在空地倒入豆瓣酱，翻炒，让油和豆瓣酱充分接触后，混合猪肝翻炒，全熟后出锅。待用。
-
锅里剩下的油继续爆炒线椒，稍微炒制后加入胡萝卜和黑木耳，加盐烧制 全熟。如
-
把猪肝倒回锅里，迅速混合翻炒，就可以出锅了。因为材料都已经熟了，这个步骤就不要炒太久。
-
猪肝滑嫩好吃，下饭菜！
小贴士
炒猪肝的时候中火就好，不能大火，要不猪肝容易老。
