八寸戚风蛋糕

鸡蛋最好冷藏比较好打发！找两个干净的盆子，无水无油，会影响蛋白打发。蛋白蛋黄分离，不要让蛋黄混到蛋白里，蛋黄的油脂会影响打发

蛋黄加入21g白砂糖，用手动打蛋器打散

加入40g牛奶，搅拌均匀

加入40g玉米油，搅拌均匀

搅打到蛋黄液体细腻均匀

最后加入1g盐，食盐可以增加面筋的强度，不容易开裂

蛋白中加入少许白醋（去蛋腥味），用电动打蛋器打到出粗泡，加入第一次糖，（也可一次性加入，个人喜欢分三次）打到粗泡消失细腻了，加入第二次糖，打到有纹路了加第三次糖

蛋白打到打蛋器头拉起有小尖，蛋液纹路清晰就可以了

蛋黄中加入过筛的低筋面粉和泡打粉（蛋白搅拌手法正确不消泡也可不加）用橡皮刮刀像炒菜一样，从下翻上来搅打

这会可以预热烤箱了！搅拌均匀无颗粒的蛋黄液，加入三分之一的蛋白，轻轻翻拌，一定要轻柔，不能搅打，会消泡

翻拌好的面糊，倒入蛋白盆子里，轻柔的搅拌均匀。

把搅好的面糊倒入八寸活底蛋糕模具中，从30cm的高度轻震几下，震出面糊中的气泡。模具内壁一定要擦干净，有一点东西蛋糕就不长高

放入预热好的烤箱，上下火150度50分钟左右。烤的过程中一定不要打开烤箱门

出炉后举起模具从30cm的高度轻震几下，震出蛋糕内的热气。然后倒扣在烤网上放凉，30分钟后就可以脱模了

八寸的材料正好能做两个六寸的的（两个六寸的用120度烤一个小时）

做可可戚风，从面粉中减去10g，再加入可可粉10g就行