自制牛肉高汤（褐色高汤）

这个牛肉高汤的方是蓝带的食谱。
食材是1升高汤的量。
下面是做高汤是必须遵守的4个原则：
不放盐、不要盖盖子、不能一直煮沸、要仔细撇去浮沫
为了不让汤汁有浮沫，需要把原料洗净，去血，汆烫，这是不能忽略的。另外还要花费精力撇去浮沫，即使很麻烦还是要按照程序来做，否则做出来的菜肴味道会大不相同。不仅是汤汁，在做菜过程中，也要多次使用过滤网，过滤掉多余的油脂。没用完的高汤煮开后还可以保存备用。
褐色高汤是使用小牛、小羊、牛骨熬出来的汤，可以用于所有煮过后会变成褐色的菜肴烹调中。
褐色高汤多使用褐色的黄油面酱或者是勾芡（即利用加热后淀粉会出现糊化现象或者蛋白质的凝固现象而使菜肴变稠，常使用面粉、玉米淀粉、蛋黄、血等）做成的酱汁中。