葡萄干辫子面包-来自《学做面包的顶级入门书》

很多面包达人都推荐过一本《学做面包的顶级入门书》，我买的台湾版，貌似大陆版去年也出了。刚开始做面包总想新奇特博眼球，可做了一阵子突然觉得基础最重要，万变不离其中，扎实的基础才是攀爬高层的阶梯。
      把我的基础学习之路和厨友们交流分享，小伙伴们一起加油吧。
书中方子都是手揉的，试过发现面团湿度比较大，可能是面粉的吸水性有差别。同样的方子也试过厨师机揉面，成品口感味道没太大差别，不过由于面团比较湿粘，揉面的时候经常粘连内壁，钩子钩不起来，就需要用刮板之类的不时刮一刮，但我还是严格按照方子里的水分比例来的，整形时手抹油或是沾点干粉也还好，面团湿度大最后成品也会更柔软。