Michelle米歇尔
炸酥肉
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人做过这道菜
平时都是看我老公炸酥肉，今天我也试试水，没想到味道还真不错，儿子评价说比他老爸炸的还好吃！哈哈～味道确实很赞，到赶紧建个菜谱，记录第一次炸酥肉成功！😄🤓
山东过年过节最喜欢炸酥肉，有两种吃法，一种就是我现在的这种方法，另外一种则是做成热菜，葱姜蒜爆锅，把酥肉回锅，加水加盐，慢炖十几分钟，出锅前加香菜提味。两种味道都是棒棒哒，一个香酥，一个香的能吃多一碗饭。😄
山东过年过节最喜欢炸酥肉，有两种吃法，一种就是我现在的这种方法，另外一种则是做成热菜，葱姜蒜爆锅，把酥肉回锅，加水加盐，慢炖十几分钟，出锅前加香菜提味。两种味道都是棒棒哒，一个香酥，一个香的能吃多一碗饭。😄
用料
| 食材： | |
| 梅肉(比较松弛的瘦肉) | 约300克 |
| 调味料： | |
| 油 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 细砂糖(吃饭汤勺) | 一勺约3克 |
| 生抽，老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油（吃饭汤勺） | 一勺 |
| 王守义十三香 | 一小勺约2克 |
| 黑胡椒(现磨) | 少许 |
| 面浆： | |
| 面粉 | 50克 |
| 红薯淀粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 没有红薯淀粉可以用豌豆淀粉或者马铃薯淀粉 | |
| 干撒调料： | |
| 孜然粉 | 适量 |
炸酥肉的做法
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把瘦肉切片，加入所有调味料腌制40分钟～1个小时。(瘦肉要选肉质比较松弛的部位，如梅肉、大腿肉、还有肉质比较好的里脊肉)
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准备上浆，将腌制好的瘦肉加入2个鸡蛋、面粉和豌豆淀粉，用手抓匀，让鸡蛋和面粉形成浆，把肉包裹住。（没有豌豆淀粉，可用马铃薯淀粉，再或者炸酥肉粉）
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挂好浆的样子，搅匀的过程中如果觉得特别干，可以适当加一点点水中和一下。
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锅里加适量油，感觉油热时，先把筷子蘸上面浆插入热油中，筷子周边起油花，说明这时的油温可以下锅炸了，用筷子一块一块的夹进油锅里。
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第一遍炸到外壳蓬松，均匀上色后捞出，肉多的话可分多几次炸。
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第二遍待油温继续升高，将之前炸好的酥肉复炸一次，漏勺反复翻动肉块，感觉外壳脆脆硬硬的就可以出锅了。
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出锅后趁热撒孜然粉即可。
