墨鱼一只,沿口腔中间贴边剪开,取出背部硬骨,小心剪下内脏(不要丢掉,墨鱼汁在其中)、墨鱼牙、墨鱼眼睛。墨鱼表皮有一层黑紫的膜,要小心撕掉,撕下后就能获得一个白白的墨鱼
花椒加一碗水,煮沸立刻关火,盛入碗内,一旁静置待用
取三分之二面粉,加墨鱼汁和面。墨鱼汁藏在内脏一个管内,可以看出黑黑的,挤到干面粉中,加一点盐,加水搅拌成絮状,开始和面,揉面久一点可以让面很劲道
剩下三分之一白面,和成白面团
反复揉面到表面光滑无气泡,笼布浸湿盖在盛面容器上,放到一旁或者冰箱静置
墨鱼切碎,开始剁墨鱼泥,这是个漫长辛苦的过程😂,剁到我手肿。。。 直到没有墨鱼颗粒
剁好的墨鱼泥,加入五花肉馅、花椒水,姜片去皮剁蓉(或用现成姜汁)加料酒、姜蓉、葱末搅拌均匀,放一旁静置。 韭菜择干净,切成碎末,和加入调好的墨鱼泥中,再次顺一个方向搅拌均匀,加入盐,调到合适口味。
刚才静置的墨鱼面团和白面团简单混合,不要揉太均匀了,否则就没有大理石的质感了。
切剂子,擀皮,如图
包墨鱼饺子(๑•̀ω•́๑),完成!