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南瓜卷排包

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我是东东体的厨房  我是东东体
自从做了南瓜老式面包就爱上了南瓜这种食物

用料  

中种材料
高粉 440g
低粉 60g
奶粉 16g
鸡蛋 90g
纯净水 230g
酵母 5g
主面团
白砂糖 60g
盐 4g
黄油 40g
南瓜馅
南瓜泥 300g
白砂糖 44g
黄油 22g

南瓜卷排包的做法  

  1. 中种材料中酵母用水化开，与其他材料混合，揉成面团，30度发酵2小时。中种面团撕小块与主面团材料混合，揉至完全阶段。分成12等份，室温松驰30分钟

    南瓜卷排包的做法 步骤1

  2. 取1份面团压扁，擀成牛舌状，压破边缘气泡

    南瓜卷排包的做法 步骤2

  3. 翻面，整成长方形，均匀抹上南瓜馅

    南瓜卷排包的做法 步骤3

  4. 卷起，接口处捏紧

    南瓜卷排包的做法 步骤4

  5. 依次将12份面团整形，放入烤盘，温度38，湿度80，醒发40分钟左右

    南瓜卷排包的做法 步骤5

  6. 烤箱预热180度，面团表面刷鸡蛋液，撒黑芝麻

    南瓜卷排包的做法 步骤6

  7. 烤箱下层，170度，烘焙28分钟左右

    南瓜卷排包的做法 步骤7

  8. 颜色均匀

    南瓜卷排包的做法 步骤8

  9. 拉丝

    南瓜卷排包的做法 步骤9

  10. 柔软

    南瓜卷排包的做法 步骤10

小贴士

南瓜馅做法：南瓜切小块，大火蒸20分钟左右，用筷子轻松扎透即可，晾凉，挖出南瓜泥放入奶锅，加入白砂糖，小火加热至糖完全溶解，加入黄油，继续翻炒，直至南瓜泥慢慢收干水份，晾凉备用

参照这个菜谱，大家做出 4 作品

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该菜谱发布于 2016-11-05 21:37:08
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