奶油肉松面包(消灭淡奶油利器)

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用料  

高粉 200g
低粉 30g
白砂糖 35g
3g
酵母 3g
淡奶油 150g
鸡蛋(去壳后50g左右) 一个
黄油 30g
清水 20-30g
猪肉松 适量

奶油肉松面包(消灭淡奶油利器)的做法  

  1. 准备好所需的原材料

    奶油肉松面包(消灭淡奶油利器)的做法 步骤1
  2. 除黄油,清水,肉松外的所有材料放入面包机揉面,中途观察面团湿度,不同面粉吸水率不同,根据实际情况加入清水,我一般加20g左右

    奶油肉松面包(消灭淡奶油利器)的做法 步骤2
  3. 揉面20分钟后加入黄油继续揉,整个揉面过程不少于四十分钟,出膜后启动发酵档,发到2.5倍大

    奶油肉松面包(消灭淡奶油利器)的做法 步骤3
  4. 面团排气,放入冰箱冷冻室松弛15分钟(注意不要冻硬了)

    奶油肉松面包(消灭淡奶油利器)的做法 步骤4
  5. 松弛后的面团擀成1cm厚的长方形,均匀铺上肉松,像叠被子那样折叠起来

    奶油肉松面包(消灭淡奶油利器)的做法 步骤5
  6. 也可以卷起来再折叠,总之就是把肉松完全包裹在面团里

    奶油肉松面包(消灭淡奶油利器)的做法 步骤6
  7. 将面团整成自己喜欢的形状

    奶油肉松面包(消灭淡奶油利器)的做法 步骤7
  8. 撒粉,割包,(这一步可以省略,直接发酵好后刷蛋液)

    奶油肉松面包(消灭淡奶油利器)的做法 步骤8
  9. 发酵到2.5倍大

    奶油肉松面包(消灭淡奶油利器)的做法 步骤9
  10. 烤箱中层,180℃上下火30分钟,上色后加盖锡纸,出炉及时放架子上冷却

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  11. 面包很松软,组织漂亮,手撕层次感不错

    奶油肉松面包(消灭淡奶油利器)的做法 步骤11
  12. 上一张刷蛋液烤的成品图

    奶油肉松面包(消灭淡奶油利器)的做法 步骤12

小贴士

1.这款面包油脂含量很高,排气后油脂融化太软不好整形,所以松弛时要放入冰箱冷冻
2.第二次发酵我是放入烤箱40℃,发了两个小时,烤箱中不用放水
 

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该菜谱发布于 2016-11-05 22:46:50
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