准备好所需的原材料
除黄油,清水,肉松外的所有材料放入面包机揉面,中途观察面团湿度,不同面粉吸水率不同,根据实际情况加入清水,我一般加20g左右
揉面20分钟后加入黄油继续揉,整个揉面过程不少于四十分钟,出膜后启动发酵档,发到2.5倍大
面团排气,放入冰箱冷冻室松弛15分钟(注意不要冻硬了)
松弛后的面团擀成1cm厚的长方形,均匀铺上肉松,像叠被子那样折叠起来
也可以卷起来再折叠,总之就是把肉松完全包裹在面团里
将面团整成自己喜欢的形状
撒粉,割包,(这一步可以省略,直接发酵好后刷蛋液)
发酵到2.5倍大
烤箱中层,180℃上下火30分钟,上色后加盖锡纸,出炉及时放架子上冷却
面包很松软,组织漂亮,手撕层次感不错
上一张刷蛋液烤的成品图