面粉800克、酵母粉7克、 | |
猪肉馅600克(三成肥七成瘦)虾仁200克、鸡蛋4个(炒熟) | |
大葱一根、姜30克、花生油(食用油)20克或50克、鸡精或味精少许、香油少许、白胡椒粉少许、十三香粉(或五香粉)少许、盐、料酒、生抽适量 | |
水伐木耳少许切碎(不喜可不放) | 100克左右 |
高汤(没有可不放) | 80克 |
肉绞或剁成肉馅、姜剁成碎末放入肉馅中、加入少许料酒、适量生抽、鸡精或味精少许,白胡椒粉少许、十三香粉(或五香粉)少许、最后放入20克左右花生油,(如果加菜或全是瘦肉加50克花生油)后同一个方向搅打200次以上、如果有高汤可以一点一点加入、搅打上劲后放入冰箱冷藏保存!
虾仁去虾线后切段、
鸡蛋打散后炒熟,边炒边用筷子搅拌成小块、不要炒老了、蛋液凝固即可出锅!
把虾仁炒熟的鸡蛋、木耳、香油少许放入肉馅中搅匀、最后准备包包子时,把大葱切成小碎末、放入包子馅儿中、搅拌均匀即可包了!
面粉加酵母拌匀后,一点一点加水和面,面和成不软不硬的面团后,盖保鲜膜发酵、
发酵至两倍大、
再和一下面排出气、
包子皮不要擀的太薄、(不然包子底会“死皮”)要中间厚,边缘薄、包好包子后中间要捏口、不能漏馅、在温暖的地方醒发20分钟后上锅蒸,冷水入锅蒸、水开后大火蒸13分钟左右(大点包子)小点的包子大火蒸10分钟左右即可、蒸好后不要打开锅盖焖2分钟左右再出锅、
喧腾腾的包子出锅了、 人人都爱吃的包砸!