挑战21客爱尔兰咖啡——（不求神似，但求形似）

准备咖啡蛋糕坯
1.准备：用15ml热水冲好咖啡放凉备用，方形烤盘内垫上一张油纸备用，分开蛋黄和蛋白，将蛋白放到冷冻室中直至表面结出一层薄冰。
2.蛋黄中加入细砂糖，搅散至糖融化，不需要打发，然后依次加入玉米油，咖啡液，搅拌均匀，分两至三次筛入低筋面粉，拌匀，如果太干，可适量加入牛奶。

3.此为拌匀后的咖啡蛋黄糊的状态

4..蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡
5.取一半蛋白与咖啡蛋黄糊混合均匀，将其倒入剩余的蛋白中，拌匀，手法要轻，可用刮刀贴着盆壁往里拌入。

6.倒入模具，抹平，震出大气泡，入预热后的烤箱，180度20分钟。各家烤箱温度不同，请灵活调整。
7.将蛋糕坯双面去皮，裁成模具大小，备用。
8.用相同分量的柠檬汁代替黑咖啡，制作柠檬戚风蛋糕，双面去皮，裁好，备用。

准备咖啡慕斯
1.准备：吉利丁片放入冷水中浸泡至充分涨发，沥干水分加少量牛奶10ml左右放入微波炉高火30秒至吉列丁溶化，晾凉冷却备用；热水冲好咖啡放凉备用。
2.淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰不消失的状态
3.咖啡倒入奶油盆内搅打均匀
4.将吉列丁液倒入奶油盆中，再次搅打均匀
5.将咖啡戚风放入模具中，再倒入咖啡慕斯，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏室定型。

准备马斯卡彭慕斯
1.准备：吉利丁片放入冷水中浸泡至充分涨发，沥干水分加少量牛奶10ml左右放入微波炉高火30秒至吉列丁溶化，晾凉冷却备用
2.马斯卡彭芝士中加入朗姆酒和糖粉，搅拌成均匀的糊状；加入淡奶油打发至纹路清晰不消失的状态，备用
3.然后加入融化的吉利丁液，搅拌均匀；
4.从冰箱中取出凝固好的慕斯，再放入柠檬海绵蛋糕片，倒入马斯卡彭慕斯糊用刮刀抹平，放入冰箱冷藏室定型。

制作朗姆酒酒冻
1. 吉利丁片放入冷水中浸泡至充分涨发备用
2. 将糖和水倒入一个干净的碗里，隔水加热使糖充分溶解
3.加入朗姆酒，拌匀
4.把泡好的吉利丁片加入溶化并搅拌均匀，关火冷却
5.冰箱里取出凝固好的蛋糕倒入酒冻液，再次冷藏直到镜面凝固。

将冻好的慕斯取出脱模，周边如果脱得不整齐，可用刀将边角切去，使外沿平整